所謂平衡膳食,在書本中時(shí)時(shí)可見,但是在餐桌上就不容易看見。雖然營(yíng)養(yǎng)素本應(yīng)分別含在某種食物里,但是會(huì)因?yàn)橥寥镭汃ざ鄙,或因(yàn)橘A藏、食品加工、烹調(diào)等因素而破壞了多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素。所以如何攝取營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食這一問題還是非常重要的。畢竟,如果沒有食物的話維生素營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品也起不了作用。食用愈好的食物,愈能使你所服用的維生素增加效果。很遺憾的是,不可能有營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食可以滿足我們所需要的營(yíng)養(yǎng)素。
雖然如此,為了知道哪些營(yíng)養(yǎng)素是否已足夠,你需要熟悉“食物指南金字塔”中的幾類基本食物,以及每天所需的比例。這里給出的食用量,很可能要比你想象的少,但是這種食用量是因人而異的;不大運(yùn)動(dòng)的人少一點(diǎn)兒,青少年或做劇烈運(yùn)動(dòng)或體力勞動(dòng)的人則要增加。記住,隨著年齡的增長(zhǎng),你的新陳代謝速度會(huì)減緩,需要的能量也將減少。
新的美國(guó)農(nóng)業(yè)部指南建議每天所需谷類、面包、蔬菜、水果的量大大增加,而奶制品及肉類的需求量則大為減少,其內(nèi)容如下:
谷物類
禾精制的、舔加營(yíng)養(yǎng)的谷類制品、面包、熱或冷的麥片、面食、米飯:
一天6—11份。
1份相當(dāng)于1片面包或半杯大米。
蔬菜類
深色綠葉蔬菜、黃色或橘色蔬菜:
一天3~5份。
1份相當(dāng)于1杯生的葉子蔬菜(4片大的葉子)或6盎司蔬菜汁。
水果類
柑橘類水果、番茄或其他含豐富維生素C的水果:
一天2-4份。
一份相當(dāng)于1個(gè)中等大小的水果或6盎司新鮮果汁。
乳制品類
牛奶、奶酪、酸奶及其他奶制品:
一天2-3份。
一份相當(dāng)于一杯酸奶或牛奶或1盎司乳酪。
肉類
牛肉、仔牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、動(dòng)物肝臟、蛋類、肉類代用食品:
一天2-3份。
一份相當(dāng)于3-4盎司動(dòng)物蛋白、一般也就大致相當(dāng)于一副紙牌那么大,或1/4杯堅(jiān)果。
脂肪、油、糖
盡量節(jié)制使用。
依美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)所定的推薦量,大約一天能夠供給1200卡的熱量。但是,“人份”量的多寡還要視個(gè)人的年齡、體重、需要的能量不同而作適度的調(diào)整。