青少年時(shí)期是兒童轉(zhuǎn)變成成人的過(guò)渡期,其范圍一般是從出現(xiàn)男、女性特征開(kāi)始,直至體格發(fā)育終止為止。從脫離兒童時(shí)期進(jìn)入少年,又從少年過(guò)渡到青年,本期的特點(diǎn)為身長(zhǎng)和體重的迅速生長(zhǎng),特別是體重的增加更為顯著,但男女之間有所差別。女孩迅速生長(zhǎng)的時(shí)間比男孩平均早l~2年,即在12~13歲時(shí)往往就達(dá)到生長(zhǎng)最高速度,男孩一般要在14~15歲時(shí)才至迅速生長(zhǎng)時(shí)期。雖然男孩迅速生長(zhǎng)期出現(xiàn)較晚,但其增長(zhǎng)的幅度卻比女孩為大,在身長(zhǎng)與體重兩方面均是如此。兩性特征的出現(xiàn)也是此期的特點(diǎn)。生理上和體質(zhì)上的變化,青少年時(shí)期最為常見(jiàn)。其成因或?yàn)轱嬍呈д{(diào),或?yàn)榍橹静凰,或(yàn)闅赓|(zhì)偏勝,或?yàn)檎{(diào)治失時(shí)等多方面因素,在此都需要食養(yǎng)扶正祛邪,助其早日恢復(fù)健康。
青少年時(shí)期在營(yíng)養(yǎng)方面,對(duì)蛋白質(zhì)和鈣、維生素D等的需求量,一般比兒童期為高。女孩在月經(jīng)初期之前,氮和鈣的代謝旺盛,往往會(huì)有大量留在體內(nèi),過(guò)后存量就少,因此在這一階段若不注意這些特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不足或過(guò)度,會(huì)引起種種疾病。此期飲食營(yíng)養(yǎng)要注意以下幾點(diǎn):
(1)除有肥胖癥之外,一般應(yīng)供給充分的熱量食物,飲食中應(yīng)富有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),正常人每日每公斤體重供給蛋白質(zhì)1.5—2.0克,以奶類(lèi)、蛋類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源;熱能可按每公斤體重40~45卡供給。
(2)食物中的維生素供給應(yīng)充分,除水溶性維生素外,特別要有脂溶性維生素的供給,如維生素A、D、C以及Bl、B6、B12。凡含有上述維生素的食物(如粗糙谷物、蔬菜、水果等)要多吃一些。
(3)食物中應(yīng)供給必要的無(wú)機(jī)鹽和微量元素,如一些含鈣較多的奶類(lèi)、魚(yú)、蝦、排骨湯、魚(yú)湯、豆類(lèi),含鉀較多的水果(如橘子等),含有較多微量元素的動(dòng)物肝臟、血液、瘦肉、蔬菜、硬殼果類(lèi)等,含鐵較多的食物(如魚(yú)子、芝麻、蛋黃、動(dòng)物肝、黃豆粉、豆腐皮、腐竹、紫菜、海帶、綠葉蔬菜、泥鰍等)。
(4)少吃甜食。
(5)限制刺激性食物,如辛辣、酸味食品不宜多食,因其可增加興奮性,易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡而致精神及情緒改變等。禁止喝酒和抽煙,對(duì)濃茶和濃咖啡也以不飲為宜。
(6)多吃一些含有粗纖維的植物性食物,如芹菜、大白菜、卷心菜、豆芽、筍及筍干等,可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通調(diào)大便,排除腸道毒物,對(duì)有肥胖傾向的青年,還有飽腹而無(wú)熱量太過(guò)之弊。