鱉，又稱“甲魚”、“團魚”、“元魚”，俗稱“老鱉”、“王八”。鱉肉性平、味甘。具有滋陰涼血、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。但脾胃虛寒者禁忌；在食用鱉肉時，忌食豬肉、兔肉、鴨肉、雞蛋、莧菜。
鱉肉兼有雞、鹿、牛、羊、豬、蛙、魚7種味道，所以，深受世人的青睞。在一些國家中，如果宴席上沒有“鱉湯”，就稱不上盛宴，由此可見，鱉的營養(yǎng)價值絕非一般，在每百克鱉肉中，含蛋白質(zhì)17.3克，脂肪4克，碳水化合物26克，鈣124毫克，磷94毫克，鐵3毫克，維生素A 91國際單位，維生素B1 0.62毫克，維生素B2 0.37毫克，煙酸3.8毫克以及含有維生素D、碘、角蛋白、動物膠等人體不可缺少的物質(zhì)。適量食用鱉，既可降低血脂，又可預(yù)防心血管疾病，還可防癌抗癌，因此，被人們譽為大補佳品，為名貴補品之一。
鱉的食用價值很高，鱉肉味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富。鱉的周身均可食用，特別是鱉四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是鱉周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。鱉肉極易消化吸收，產(chǎn)熱量又較高，營養(yǎng)又極為豐富，一般多做成“鱉湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
鱉的藥用價值很大，祖國中醫(yī)很早就將鱉作為珍貴的藥用動物，因為鱉的全身都可入藥。鱉肉性味甘、平，具有滋陰涼血、補腎健骨的功效，可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥；鱉的背甲，藥名稱為鱉甲，具有抑制結(jié)締組織的增生、提高血漿蛋白、散結(jié)消腫的作用，可提高抗腫瘤的免疫能力；鱉甲熬制的膠，稱為鱉甲膠，具有滋陰益腎、散結(jié)消痞、強筋健骨的功效，能夠散淤血、消脾腫、除癆熱、調(diào)月經(jīng)，可防治腎虧虛弱、頭暈遺精等癥；鱉頭、鱉血等均有一定的藥用價值。
但中醫(yī)認為，鱉只適用于陰虛患者。因其性寒，不可多食久食；對于消化不良、腹瀉、孕婦、產(chǎn)婦等，不宜食用。
俗話說“千年王八萬年龜”。歷史證明，烏龜?shù)膲勖铋L，可活100～300年。
烏龜，又稱“水龜”、“金龜”、“元緒”等。龜肉性平，味甘、咸。具有滋陰降火、補血健骨的作用，但食龜肉時，忌水果、莧菜和忌酒。
吃龜肉可以使人健康長壽，現(xiàn)代科學(xué)研究證明，烏龜?shù)捏w內(nèi)沒有致癌因素，是不產(chǎn)生癌病變的。因此，龜?shù)纳軓�，壽命很長，其壽命可達300年之久。
烏龜?shù)乃幱脙r值很大，龜?shù)母辜�，稱為龜板，龜板具有滋陰清熱、療損強筋、補虛益腎、消腫治癰等功效，可治療因虛火而引起的心悸耳鳴、眩暈盜汗、手心足心發(fā)熱、腰酸腿軟、慢性腎炎、肺結(jié)核、肝炎等疾�。挥谬敯灏局频哪z，稱為龜板膠，龜板膠可防治神經(jīng)衰弱、子宮出血、身體虛弱、貧血等癥。龜板膠比龜板的滋補力強、藥用價值高。龜板膠和有關(guān)藥物配合，可治療原發(fā)性肝癌，減輕其癥狀，增強其體質(zhì)，提高抗病能力。
