萵筍，又稱“萵苣”。萵筍性寒，味苦。具有利尿、通乳等作用。但脾胃虛弱者忌食。
萵筍有春筍與秋筍之分，而以春筍的質(zhì)量為最佳。萵筍莖、葉都有食用價值，而萵筍葉要比莖的營養(yǎng)價值高。在每百克萵筍莖中，含蛋白質(zhì)0.3克，碳水化合物0.92克，胡蘿卜素和維生素C的含量甚微；而在每百克萵筍葉中，含蛋白質(zhì)2克，碳水化合物3.3克，胡蘿卜素0.43毫克，維生素C 0.03毫克，煙酸0.5毫克，此外，還含有不少的鉀、鈣、磷等無機鹽。所以，食用萵筍時要莖、葉均吃，把萵筍葉煮熟蘸醬吃，丟掉非常可惜。
萵筍有一定的藥用價值，萵筍中含有一種酶，能消除亞硝酸胺引起的細胞突變，有一定的抗癌作用；萵筍中含有的鐵，在有機酸和酶的作用下，易被人體所吸收，對各種貧血有一定的治療作用；萵筍中含有的煙酸，可激活胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病患者有一定的益處；萵筍對擴張血管，便于利尿、改善心肌收縮功能有一定的效果；萵筍葉對防治高血壓有一定的食療作用。因此，萵筍被稱為“廚房里的藥物”。
