牛肉,性平,味甘。具有補脾益胃、補氣養(yǎng)血、強筋壯骨、利水消腫等作用。
牛肉的營養(yǎng)豐富,在每百克瘦牛肉中,含蛋白質(zhì)20.1克,脂肪10.2克,碳水化合物4克,鈣7毫克,磷170毫克,鐵2.1毫克,維生素B1 0.07毫克,維生素B2 0.15毫克,煙酸6毫克,膽固醇63毫克以及人體所需的12種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
牛肉用于烹調(diào),可以制出上百種的美味佳肴,牛肉可煮、可燉、可炒、可醬、可烤、可制作罐頭和風(fēng)味小吃等,由于牛肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,很適宜肥胖者、高血壓、血管硬化、冠心病、糖尿病患者食用,牛肉是肥胖者的肉食。
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。《雷公炮制藥性解》說:“黃牛肉,主安中益氣,健脾養(yǎng)胃,強骨壯筋。”《羅氏會約醫(yī)鏡》記載:“牛肉,安中補脾,養(yǎng)胃益氣。”因此,牛肉是養(yǎng)胃益氣之品,是滋養(yǎng)強壯的補品,常吃牛肉,尤其是鮮嫩的小黃牛肉,可以使人身強力壯,身體虛弱者食之最好。