。ㄒ唬、按來源的不同可分:
1、天然食品添加劑:以動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物的原料經(jīng)提取所得天然物。
2、化學(xué)合成食品添加劑:通過化學(xué)手段,使元素和化合物通過化學(xué)手段所得的物質(zhì)。
目前使用的多數(shù)為化學(xué)合成的。
。ǘ、按用途不同可分成很多種類
我國的GB 12493-1990《食品添加劑的分類和代碼》將食品添加劑分為(1)酸度調(diào)節(jié)劑(2)抗生態(tài)劑(3)消泡劑(4)抗氧劑(5)漂白劑(6)膨松劑(7)膠糖基礎(chǔ)劑(8)著色劑(9)護(hù)色劑(10)乳化劑(11)酶制劑(12)增味劑(13)面粉處理劑(14)被膜劑(15)水分保持劑(16)營養(yǎng)強(qiáng)化劑(17)防腐劑(18)穩(wěn)定和凝固劑(19)甜味劑(20)增稠劑(21)其他。沒有把香料包括在內(nèi)。GB 2760-1996有包括香料574種。