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著色劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-03
核心提示:著色劑為使食品著色的物質(zhì),可增加對食品的嗜好及刺激食欲。 按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。我國允許使用的化學(xué)合成色素有:莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛黃、亮藍(lán),以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。 我國允許使

著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì),通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。

食用合成色素主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外,在許可使用的食用合成色素中,還包括它們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。

我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀,以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

近來,由于食用合成色素的安全性問題,各國實(shí)際使用的品種數(shù)逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。

食用天然色素是來自天然物,且大多是可食資源,利用一定的加工方法所獲得的有機(jī)著色劑,我國批準(zhǔn)使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取,也包括來自動(dòng)物和微生物的一些色素,品種甚多。但它們的色素含量和穩(wěn)定性等一般不如人工合成品。不過,人們對其安全感比合成色素高,尤其是對來自水果、蔬菜等食物的天然色素,則更是如此,故近來發(fā)展很快,各國許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外,最近還有人將人工化學(xué)合成,在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的色素完全相同的有機(jī)色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素,即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。

 
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