蠔油，又稱牡蠣油。它既是一種復(fù)合調(diào)味品，又是一種極佳的營(yíng)養(yǎng)品。它原來(lái)是華南、華東沿海一帶人們作為調(diào)味用的輔料，近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、商品的流通，逐漸由沿海傳到內(nèi)地、由海內(nèi)傳到海外，廣為食用。目前，蠔油大部分由各大調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)，主要有廣東一帶廠家，如致美齋、李錦記、海天等以及華東地區(qū)的一些廠家生產(chǎn)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地和海外國(guó)家，據(jù)悉，內(nèi)地已興起了不少蠔油的生產(chǎn)項(xiàng)目，有的甚至已經(jīng)投產(chǎn)。
酵母精（YEASTEXTRACT）是以高RNA面包酵母為原料，用系列先進(jìn)的技術(shù)自溶、抽提、酶促褐變、美拉德反應(yīng)制作而成。在近一個(gè)世紀(jì)它在食品配料中扮演著重要的角色，給食品帶來(lái)極佳的風(fēng)味。它的需求量每年都呈上升的趨勢(shì)。歐美等國(guó)對(duì)酵母精作為肉汁代用品和湯料調(diào)味的已有六十多年的歷史，這些國(guó)家的各大酵母精生產(chǎn)廠家夠以面包酵母或其它酵母為原料生產(chǎn)的酵母精原粉，再配以HVP、HAP、I+G、MSG等其它調(diào)味物質(zhì)，形成上百種風(fēng)格各異的系列產(chǎn)品，占據(jù)了越來(lái)越多的食品配料市場(chǎng)。目前，酵母精已廣泛應(yīng)用于家用調(diào)味料、膨化食品、面包、糕點(diǎn)、冷凍食品、腌嘖食品、方便食品和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。關(guān)于酵母精在這些方面的應(yīng)用早有報(bào)道。