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變質(zhì)食用油中毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-14
核心提示:食用油長(zhǎng)期貯存可出現(xiàn)哈喇氣味和味道。大量食用哈喇油可引起中毒。 毒性:食用油貯存過程中,在光、熱及細(xì)菌作用下,油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸,后者可進(jìn)一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等,所產(chǎn)生的多種物質(zhì)混合出現(xiàn)哈喇味。形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作
   食用油長(zhǎng)期貯存可出現(xiàn)“哈喇”氣味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。
   毒性:食用油貯存過程中,在光、熱及細(xì)菌作用下,油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸,后者可進(jìn)一步氧化成為過氧化物、酮類、醛類等,所產(chǎn)生的多種物質(zhì)混合出現(xiàn)“哈喇”味。形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作用,也可引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。
   中毒表現(xiàn):進(jìn)食后可很快出現(xiàn)胃部不適,但嚴(yán)重表現(xiàn)一般出現(xiàn)在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至10余小時(shí),出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹痛、水樣腹瀉等,可引起脫水,多伴有頭痛、頭暈、關(guān)節(jié)和肌肉酸痛等。部分患者有體溫增高。
   緊急處理:停止食用“哈喇”油?诜钚蕴50克。多飲水。如出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道癥狀或其它表現(xiàn)者要及時(shí)到醫(yī)院診治。
   中毒預(yù)防:密封、避光能夠增加食用油的保存期。貯存食用油(尤其在夏季)時(shí),每公斤油中加入維生素E 200~300毫克可延緩變質(zhì)。不要食用變味的食用油。
 
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