含高組胺魚類主要有鮐魚、竹莢魚、金槍魚、青鱗魚等青皮紅肉魚類。食用不新鮮或腐敗的這類魚可引起中毒。
毒性：這些魚體內(nèi)含有較高的組氨酸，組氨酸經(jīng)脫羧酶作用強的細菌，如摩氏摩根菌或無色菌等作用下，脫羧基產(chǎn)生組胺，當組胺積蓄到一定量時就可引起心血管及神經(jīng)系統(tǒng)毒性。國家規(guī)定，鮐魚中組胺含量小于100毫克/100克，其他魚類體內(nèi)組胺含量小于30毫克/100克。腌制咸魚時原料不新鮮或腌不透時含組胺較高，食用后可引起中毒。
中毒表現(xiàn)：食后迅速出現(xiàn)臉紅、頭暈、頭痛、心慌、心率快、胸悶及呼吸困難等。部分患者可有眼結(jié)膜充血、瞳孔擴大、視物模糊、面部腫脹、口和舌及四肢發(fā)麻、蕁麻疹、血壓下降等。多數(shù)患者恢復(fù)較快。
緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭100克。出現(xiàn)中毒癥狀者要到醫(yī)院就診。
中毒預(yù)防：銷售的鮐魚等青皮紅肉魚類必須是冷凍產(chǎn)品，選購時要特別注意其是否新鮮，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤差、魚體無彈性的不要購買，更不能食用。腌魚時要劈開魚背，并用25%以上的食用鹽腌制。烹調(diào)前要去除魚的內(nèi)臟，洗凈、切段后浸泡2小時以上，宜清蒸、酥燜，不宜油煎或油炸。
毒性：這些魚體內(nèi)含有較高的組氨酸，組氨酸經(jīng)脫羧酶作用強的細菌，如摩氏摩根菌或無色菌等作用下，脫羧基產(chǎn)生組胺，當組胺積蓄到一定量時就可引起心血管及神經(jīng)系統(tǒng)毒性。國家規(guī)定，鮐魚中組胺含量小于100毫克/100克，其他魚類體內(nèi)組胺含量小于30毫克/100克。腌制咸魚時原料不新鮮或腌不透時含組胺較高，食用后可引起中毒。
中毒表現(xiàn)：食后迅速出現(xiàn)臉紅、頭暈、頭痛、心慌、心率快、胸悶及呼吸困難等。部分患者可有眼結(jié)膜充血、瞳孔擴大、視物模糊、面部腫脹、口和舌及四肢發(fā)麻、蕁麻疹、血壓下降等。多數(shù)患者恢復(fù)較快。
緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭100克。出現(xiàn)中毒癥狀者要到醫(yī)院就診。
中毒預(yù)防：銷售的鮐魚等青皮紅肉魚類必須是冷凍產(chǎn)品，選購時要特別注意其是否新鮮，如發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤差、魚體無彈性的不要購買，更不能食用。腌魚時要劈開魚背，并用25%以上的食用鹽腌制。烹調(diào)前要去除魚的內(nèi)臟，洗凈、切段后浸泡2小時以上，宜清蒸、酥燜，不宜油煎或油炸。