秋天到了,空氣中水分減少,人們出現(xiàn)的咽干鼻燥,唇干口渴、咳嗽無(wú)痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為“秋燥”,而梨則有很好的改善作用。梨營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質(zhì),它肉質(zhì)細(xì)嫩,汁多味美,清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載,梨性寒味甘,有潤(rùn)肺、消痰、止咳等功效。
梨的選購(gòu)
梨也分雌雄
梨有兩種:一種是“雄梨”,肉質(zhì)粗硬,水分較少,甜性也較差;另一種是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。購(gòu)買(mǎi)梨時(shí)可從外形上來(lái)區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個(gè)高腳饅頭,花臍處有二次凸凹形,外表沒(méi)有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個(gè)很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。挑選梨子,首先要選擇梨子的品種,不同的品種其品味也各異;其次要挑選花臍處凹坑深的,比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。
區(qū)別好梨和壞梨
良質(zhì)梨果實(shí)新鮮飽滿,果形端正,因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質(zhì)細(xì),質(zhì)地脆而鮮嫩,石細(xì)胞少,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無(wú)霉?fàn)、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個(gè)大小都比較均勻適中,帶有果柄。
劣質(zhì)梨果形不端正,有相當(dāng)數(shù)量的畸形果,無(wú)果柄,果實(shí)大小不均且果個(gè)偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲(chóng)咬傷口,樹(shù)磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而質(zhì)地差,石細(xì)胞大而多,汁液少,味道淡薄或過(guò)酸,有的還會(huì)存在苦、澀等滋味,特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。
四種梨的挑選方法
梨的種類很多,市場(chǎng)上出售較多的有:雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。
京白梨:在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實(shí)小,一般重60g左右,扁圓球形,基部常微隆起;果梗細(xì)長(zhǎng),平均長(zhǎng)5cm,彎向一方,果皮綠黃色,熟后全面黃白色,潔凈美觀;果肉淡黃白色,肉質(zhì)細(xì)軟,汁特多,味濃甜,品質(zhì)上等。
鴨梨:鴨梨不僅味美,香甜可口,而且還是藥用佳品。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇表面光滑,皮色白嫩,花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄,皮嫩如紙,運(yùn)輸和保管中稍受碰撞就會(huì)出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩,梨柄附近皮色深黃,花臍處的凹坑較淺,皮略厚,肉長(zhǎng)得較堅(jiān)硬,口味不佳。
雪花梨:又名象牙梨,河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū),是我國(guó)有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實(shí)大,重200-375g,果梗長(zhǎng)達(dá)5.5-6.3cm;果面綠黃色,表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點(diǎn)淺褐色,果肉白色,肉質(zhì)細(xì)脆,汁多,核小,石細(xì)胞少,味濃甜,品質(zhì)最上。
碭山梨:顏色略青白,形狀近方形,皮略厚,水氣也較大。挑選時(shí),色越青白,花臍處凹坑深的質(zhì)量好些;而顏色鐵青,花臍凹坑較淺的口味也較差。
梨的功效
梨果:生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰等功效,適用于熱病傷津煩渴、消渴癥、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。
梨果皮:清心、潤(rùn)肺、降火、生津、滋腎、補(bǔ)陰功效。根、枝葉、花有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒之功效。
梨籽:梨籽含有木質(zhì)素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質(zhì)的薄膜,能在腸子中與膽固醇結(jié)合而排除。梨子含有硼可以預(yù)防婦女骨質(zhì)疏松癥。硼充足時(shí),記憶力、注意力、心智敏銳度會(huì)提高。
■梨的吃法
■生食:民間對(duì)其有“生者清六腑之熱,熟者滋五腑之陰”的說(shuō)法。因此,生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞,以及便秘尿赤等癥狀。
■榨汁:將梨榨成梨汁,或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許,煮飲,對(duì)天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者,具有滋潤(rùn)喉頭、補(bǔ)充津液的功效。
■冰糖蒸梨:冰糖蒸梨是我國(guó)傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品?梢宰剃帩(rùn)肺,止咳祛痰,對(duì)嗓子具有良好的潤(rùn)澤保護(hù)作用。
■梨的飲料:“梨膏糖”更是聞名中外,它是用梨加蜂蜜熬制而成,對(duì)患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。
本報(bào)記者 高晨 文并圖
■吃梨小貼士
★梨性偏寒助濕,多吃會(huì)傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。
★梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。
★梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。
★血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。
★梨含有糖量高,糖尿病者當(dāng)慎。
★梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。
★用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。