秋天，暑往寒來(lái)，氣候逐漸由熱變涼，人體陽(yáng)氣開(kāi)始潛藏于內(nèi)。秋季氣候變化較大，作為與大自然息息相關(guān)的人來(lái)講，在飲食上要順應(yīng)這種變化，并進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，注意以下三個(gè)階段的不同。
初秋 盡管暑熱未退，“秋老虎”頗兇，但在解暑降溫的同時(shí)，要適當(dāng)減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話(huà)說(shuō)“秋瓜壞肚”，對(duì)各種瓜類(lèi)宜少食，以防損傷脾胃陽(yáng)氣。此時(shí)正值古人所稱(chēng)長(zhǎng)夏季節(jié)，雨水較多，空氣濕度大，由于濕易傷脾，可影響人體對(duì)食物的消化，以致出現(xiàn)食欲不振，因此，應(yīng)適當(dāng)加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運(yùn)化。另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適于病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經(jīng)盛夏消磨，處于一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生，故要把好食品衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)防病從口入。入秋之后，可適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如蛋白質(zhì)及碳水化合物等，以補(bǔ)充人體在夏日的消耗，但要注意，此時(shí)人體消化功能較差，大量進(jìn)各種肉食，會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)。根據(jù)“秋宜平補(bǔ)”的原則，宜選擇既有營(yíng)養(yǎng)又易消化的食物，如魚(yú)、瘦肉、禽蛋、奶制品、豆類(lèi)以及山藥、紅棗、蓮子等。俗話(huà)說(shuō)“秋藕最補(bǔ)人”，可將糯米灌入藕眼中食用。
仲秋 伴隨自然萬(wàn)物干枯萎黃，人體常反應(yīng)出“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮膚干裂、大便秘結(jié)等。對(duì)此，應(yīng)從飲食上進(jìn)行調(diào)理，注意預(yù)防秋燥。根據(jù)“燥者潤(rùn)之”和“少辛增酸”的原則，一是適當(dāng)多吃能夠滋陰潤(rùn)燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆?jié){、乳品等；二是酸甘化陰，宜進(jìn)食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋(píng)果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。另外，應(yīng)少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤(rùn)燥之品與粳米或糯米同煮，既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能增液除燥。
晚秋
氣溫逐漸下降，在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、增加食物熱量的同時(shí)，要注意少食性味寒涼的食品，并忌生冷。為預(yù)防冬季多發(fā)的咳喘之類(lèi)呼吸系統(tǒng)疾病，除注意選食上述具有補(bǔ)肺益氣功效的食物外，還可用1～3個(gè)核桃肉(連紫衣)與1～3片生姜同嚼服食。對(duì)于需要在冬季進(jìn)補(bǔ)的人來(lái)講，此時(shí)是調(diào)整脾胃，打“底補(bǔ)”的最佳時(shí)期。作為底補(bǔ)，芡實(shí)是最好食選，可用芡實(shí)、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實(shí)燉牛肉等食用，即能達(dá)此目的。經(jīng)過(guò)底補(bǔ)，脾胃健運(yùn)，入冬就可放心進(jìn)補(bǔ)，以此抵御嚴(yán)寒。
