菜譜名稱 黨參麥冬瘦肉湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 增液潤燥，養(yǎng)胃生津。熱病傷津，癥見口渴、便秘，舌干紅，或老人陰液不足諸癥，或糖尿病渴飲者。
基本材料 豬瘦肉５００克，黨參６０克，生地黃３０克，麥冬３０克，紅棗１０個。
做法
（１）黨參、生地黃、麥冬、紅棗（去核）洗凈。
（２）豬瘦肉洗凈，切塊。
（３）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武水煮沸后，文火煲１小時，調(diào)味供用。
說明
本湯是以滋養(yǎng)陰液潤燥為主之湯品。湯中黨參性味甘平，有健脾益氣生津的作用，《本草從新》說其“補中益氣，和脾胃，除煩渴”，本品含有皂甙、微量生物堿、糖類、淀粉等。生地黃性味甘寒質(zhì)潤，有滋陰養(yǎng)血潤燥的作用，《名醫(yī)別錄》說它能“補五臟，內(nèi)傷不足，通血脈，益氣力，利耳目”；本品含有地黃素、甘露醇、葡萄糖、維生素Ａ類物質(zhì)及礦物質(zhì)等。麥冬性味甘寒，多汁，功能益胃生津、滋液潤燥，《藥品化義》謂“麥冬色白體濡，主潤肺……，潤之清之，肺氣得保。”《溫病條辨》有以玄參、生地、麥冬合用稱之稱增液湯者，今以黨參易玄參，更增其補虛之效。以上三味均屬質(zhì)潤之品，配合豬瘦肉滋養(yǎng)潤燥。紅棗健脾益胃。合而為湯，有增液滋潤、養(yǎng)胃生津之功。
注意
若脾虛濕盛、痰濕內(nèi)結(jié)者不宜用本湯。
