牛奶在擠取、貯存、運送和發(fā)售過程中均有可能遭到細菌污染,牛的某些疾病也可能使牛奶帶菌,因此,牛奶食用前必須消毒,否則容易發(fā)生腹瀉、食物中毒、腸結(jié)核。常用的方法是煮沸消毒,最簡單的辦法是直接加熱,但應(yīng)注意方法,有人煮奶時,奶鍋內(nèi)的奶一沸騰便立即熄火,這不符合要求,因為沸騰瞬間只能殺死一部分細菌,達不到消毒目的。一般要煮沸3-5分鐘。
牛奶不及人奶好消化,嬰兒消化功能弱,所以應(yīng)加以稀釋。未滿月的新生兒消化吸收能力弱,對牛奶有時不大適應(yīng),一般加1/3水就行了,也就是2份奶加1份水。吃牛奶的孩子要維持正常的生長發(fā)育,每日每公斤體重需要蛋白質(zhì)3-4克,因為吃奶量正好為每公斤體重100亳升,也就是每100亳升牛奶至少要含蛋白質(zhì)3-4克。
據(jù)一些營養(yǎng)機構(gòu)分析,現(xiàn)在市售牛奶已經(jīng)相當于稀釋過的奶。因此,除去早產(chǎn)兒及腹瀉病兒外,再加水,牛奶就太稀了,過度稀釋的奶,含蛋白質(zhì)不足,如將奶稀釋一半,就使每100毫克 牛奶所含蛋白質(zhì)3.5克下降為1.7克,這樣喂養(yǎng)的孩子會因缺乏蛋白質(zhì)而至營養(yǎng)不良,生長發(fā)育都會受到嚴重影響。
牛奶要加糖,目的是增加熱量,因為每100毫升的淡牛奶只能給孩子提供25KJ熱量,這樣缺少的熱量只能用糖來補充。所以按科學計算,每100亳升的牛奶需加糖5-8克。牛奶不加糖不對,但加多了也于孩子身體不利。過多的糖被吸收,同時會伴隨大量水的潴留,結(jié)果肌肉及皮下組織變得松軟無力,孩子虛胖。這種孩子的體質(zhì)被稱為泥膏型,是外強中干的抵抗力很差的孩子。過多的糖貯留在體內(nèi),還會成為一些疾病的誘發(fā)因素,如齲齒、糖尿病、肥胖病。