大蒜是用蒜頭做種繁殖的。留種應(yīng)選擇莖稈粗壯、葉片濃綠、根系好、無病蟲害、個大、壯實的蒜頭做種。同時，注意適時收獲，蒜球收得過早，蒜瓣不飽滿，不緊實，來年種下去，發(fā)芽勢弱，出苗不齊，且葉身卷筒不展；蒜過遲，蒜球外皮破裂，散瓣子多。采收時間一般在蒜蔓采收后25一30天為宜。采收時，地上部應(yīng)育四、五片葉，蒜瓣手突起可數(shù)，外皮呈紫紅色。收獲蒜球必須在隔蒜苗9厘米左右處開挖/挖后用一只手提住大蒜莖基部，一棵一棵的起，以減少刀傷，確保蒜頭完仔，蒜球起后及時剝掉泥土，削除蒜蒂和須根，就地攤曬2一3天，要嚴(yán)防淋雨發(fā)黑。收獲的蒜球可采用以下方法貯藏。
1、掛藏法：大蒜球收獲后，先一排一排地平鋪在地面上，后一排蒜球蓋在前一排大蒜球上，待葉變軟發(fā)黃，用繩將蒜球扎成把，每把30-40個掛在通風(fēng)處晾干或掛在火炕上面熏干。
2、堆藏法：大蒜球收獲后，每50一100個扎成一把，直立起來排在曬場上晾7一10天，然后將大蒜堆在場地上，堆時注意莖葉向內(nèi)，蒜頭向外，3一5天后要扒開蒜堆通風(fēng)晾蒜，傍晚堆垛，避免淋雨腐爛，隔7天左右，再進行第二次通風(fēng)，然后運進室內(nèi)通風(fēng)的地方垛起來。但應(yīng)注意，大蒜收獲后含水量還很高，不能裝人塑料袋或麻袋中，以防在高濕下霉變。