在熱帶，香蕉樹到處可見(jiàn)，蕉葉婆娑，碧綠一片。
樹上的香蕉還綠，還硬，人們就把它摘下來(lái)啦——要是等到它變黃、變軟，那運(yùn)輸起來(lái)就麻煩了，摘下以后，過(guò)了些時(shí)候，香蕉自然會(huì)由綠變黃。
俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)心插柳柳成蔭”。當(dāng)你把柳枝從柳樹上攀下來(lái)時(shí)，枝上的細(xì)胞并沒(méi)有死，插到地上，它會(huì)生根發(fā)芽。同樣的，在摘下來(lái)的綠香蕉中，它的細(xì)胞仍然活著。這些細(xì)胞，會(huì)分泌出各種酵素。
在香蕉的表皮細(xì)胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒(méi)成熟時(shí)，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時(shí)候，細(xì)胞中分泌的酵素與葉綠素發(fā)生化學(xué)變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來(lái)了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。
秋天，落葉由綠變黃，也是這個(gè)道理。
香蕉挨了凍，或者皮被碰傷，碰破時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)，看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場(chǎng)化學(xué)變化。原來(lái)，香蕉表皮細(xì)胞中，還含有一種氧化酵素。平時(shí)，它被細(xì)胞膜嚴(yán)密地包裹著，不與空氣接觸，正如你夏天躺在蚊帳里一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細(xì)胞膜破了，那氧化酵素就流出來(lái)了，與空氣中氧氣發(fā)生氧化作用，結(jié)果生成一種黑色復(fù)雜的產(chǎn)物。
梨子、橄欖之類碰傷發(fā)黑，也是這個(gè)道理。