（一）產(chǎn)品特色
以銀杏果仁及山楂為原料，生產(chǎn)的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具備潤肺定喘、澀精止帶、治小兒遺尿、消積食、健胃補脾、活血降壓、預(yù)防心血管疾病等保健作用。
（二）主要原輔料
銀杏仁、山楂、白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉、蔗糖酯。
（三）主要設(shè)備
烘箱、浸泡槽、打漿機、膠體磨、均質(zhì)機、高溫瞬時滅菌器、灌裝封口機、殺菌鍋。
（四）工藝流程
（1）銀杏仁→去殼→去皮衣→烘焙→浸泡→打漿→膠體磨→均質(zhì)
（2）山楂→選果→清洗→破碎→浸提→過濾
（3）將（1）與（2）的產(chǎn)品配料→均質(zhì)→瞬時滅菌→灌裝封口→殺菌、冷卻→成品
（五）操作要點說明
（1）銀杏仁加工處理
①銀杏仁原料預(yù)處理：銀杏仁又名白果，將揀除壞果后的白果用手工敲破去殼，手工去除皮衣。如生產(chǎn)量大，可先將白果烘干，然后用輥筒剝殼機剝殼。
②烘焙：將去皮衣后的果仁放在托盤上置于烘箱中烘焙，托盤上果仁厚度不超過3厘米，開始溫度85～90℃，時間1.5小時，然后置于115～120℃下，時間2小時，至白果仁顏色黃色或顏色稍深，氣味為焙烤清香型即可。
③浸泡：按焙烤后的果仁與處理軟化水按重量比為1:3進行浸泡，水溫65～70℃，時間2.5小時。
④打漿、膠體化：用單道臥式打漿機進行打漿，打漿后再將漿汁用軟化水稀釋1倍，然后用可循環(huán)式膠體磨磨15分鐘，粒度大小調(diào)整在5微米以下。
⑤均質(zhì)：物料溫度在35℃左右，用25兆帕壓力均質(zhì)。
（2）山楂加工處理：將山楂揀除干癟腐爛果、病蟲害果等后，用清水洗滌2次，用錘式粉碎機破碎成小細塊狀，然后置于不銹鋼槽中，加入85℃左右的軟化水至剛浸沒原料，保持溫度85℃左右，時間2小時后，將汁液濾出，然后在所剩的濾渣中再加入剛浸沒濾渣的85℃左右的處理軟化水，2.5小時后濾汁，將兩次所得濾汁合并，用絨布過濾后備用。
（3）其他原料的處理：溶化75%的糖漿，其中加0.5%檸檬酸，便于砂糖中雜質(zhì)的去除，用糖過濾器過濾備用。溶解5%的海藻酸鈉和2%的蔗糖酯溶液備用。
（4）調(diào)配：按以下比例調(diào)配：白果汁500克、山楂汁1000克、 75%糖漿250克、5%海藻酸鈉30克、2%蔗糖酯50克。
（5）均質(zhì)：在16～18兆帕壓力下對調(diào)配好的物料進行兩次均質(zhì)。
（6）瞬時升溫：用高溫瞬時殺菌機將物料加熱到85℃以上，進行熱灌裝，趁熱封口。
（7）殺菌：將封口后的罐置于95℃以上熱水中殺菌15分鐘。
（六）產(chǎn)品質(zhì)量指標
1.感官指標
色澤：呈淺粉紅色或顯橙黃色；氣味：焙烤清香和甜酸混合味；滋味：甜酸適口，后味豐滿，具有獨特的焙烤白果香味；均一性：呈穩(wěn)定均一形態(tài)；略有粘稠感；雜質(zhì)：無可見外來異物、雜質(zhì)。
2.理化指標
真空度≥0.03兆帕；可溶性固形物≥12%（折光法）;總酸（以檸檬酸計）≥0.3%;蛋白質(zhì)≥0.25%;果膠≥0.08%;Vc≥1.5毫克/100克。