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識別凍魚鮮蝦仁質(zhì)量

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    識別凍魚的質(zhì)量鑒別

    凍魚質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識別。對化凍的魚,可先按識別鮮魚的方法挑選,但應低于鮮魚挑選標準。

    看魚眼。眼球凸起,黑白分明,潔凈無污物者為優(yōu);如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙者為次。

    看體表和肛門。魚體冰凍結實,色澤發(fā)亮,潔白無污物,肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹,顏色灰暗或泛黃,無光澤,有污物,肛門突起,則為次。

    解剖觀察。用刀切開魚體,肉刺完好,脊骨處無紅線,膽囊完整無破裂者為優(yōu),反之則為次。

    鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別

    在市場上銷售的蝦仁必須以凍結狀態(tài)來保證其新鮮程度。

    選購時,首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔,無溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔,組織松軟,色澤變紅并有酸臭氣味。

 

 
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