時(shí)下正值蠶豆陸續(xù)大量上市。蠶豆是人們喜愛(ài)的食品，它不僅可以燒成各種美味的菜肴，還可制成怪味豆、五香豆等副食品。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富。據(jù)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蠶豆每100克含蛋白質(zhì)28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，還含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B等多種有益人體的物質(zhì)。蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，都是一種良好的綠色食品。
新鮮蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，蠶豆一旦上市了，那么它的長(zhǎng)勢(shì)就是日長(zhǎng)夜大的了。今天到市場(chǎng)看見(jiàn)的是這么一般的模樣，隔幾天再去光顧，那蠶豆又是另外的樣子了，其價(jià)格也隨著蠶豆的鮮嫩程度不斷變化著。據(jù)記者觀察，上月底蠶豆剛開(kāi)始上市時(shí)賣(mài)到2元一斤，沒(méi)過(guò)三五天，就變成5元三斤或四斤了，而現(xiàn)在便宜的菜攤已賣(mài)到0.6元一斤�？梢�(jiàn)，愛(ài)吃蠶豆的人只有抓緊在蠶豆短暫的鮮嫩時(shí)期中去嘗鮮，才能夠吃出它的美味來(lái)。
要使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來(lái)說(shuō)，蠶豆一剝出來(lái)就應(yīng)馬上入鍋燒炒，時(shí)間放長(zhǎng)了，豆皮就會(huì)老掉的；還有，聽(tīng)老人說(shuō)，剝殼出來(lái)的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗?jǐn)嚅_(kāi)了再把豆子擠壓出來(lái)的，那樣蠶豆就不會(huì)弄臟了。如果蠶豆剝殼出來(lái)后，發(fā)現(xiàn)頂頭上有一條黑色的線(xiàn)了，那就說(shuō)明蠶豆真的變老了。這時(shí)燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣的，往往是豆皮都皺攏來(lái)了，還不見(jiàn)其裂開(kāi)縫。這樣的老蠶豆如果將它剝成豆瓣炒著吃，或者放在米中燒豆飯吃，味道也不錯(cuò)。