有的人不論煲什么湯、炒什么菜都放味精，這很不科學(xué)。有些菜肴不宜放味精：
用高湯煮制的菜 高湯本來就具有一種鮮味，如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會(huì)把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜 烹制時(shí)不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越強(qiáng)，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。
雞類菜肴或海鮮菜 雞做的菜肴或海鮮已經(jīng)有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。