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看菜肴下味精

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-24

    有的人不論煲什么湯、炒什么菜都放味精,這很不科學(xué)。有些菜肴不宜放味精:

    用高湯煮制的菜 高湯本來就具有一種鮮味,如果用高湯烹制的菜加入味精,反而會把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類,還不如不放味精好吃。

    酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜 烹制時不宜放味精。味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越強,溶解度越低,酸味菜放入味精,不會獲得應(yīng)有的效果。

    雞類菜肴或海鮮菜 雞做的菜肴或海鮮已經(jīng)有較強的鮮味,再加味精是浪費,并不能起到什么作用。

 

 
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