有人食用動物內(nèi)臟喜歡爆火炒著吃，實際上這很不衛(wèi)生。
因為動物內(nèi)臟如肝、腎、肺、肚、腸等常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的寄生部位。內(nèi)臟不易炒熟炒透，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內(nèi)臟，感染疾病的機會便大大增加。
觀察發(fā)現(xiàn)，豬、牛、雞、鴨等牲畜常常是乙肝病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙肝病毒一般在煮沸10分鐘后才能被殺滅。因此說動物內(nèi)臟不應(yīng)當(dāng)炒著吃。
動物內(nèi)臟的烹制最好采用整個內(nèi)臟用水長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，避免食后致病。