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食品安全供應(yīng)鏈管理的六大要素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-17  來(lái)源:中華論文網(wǎng)
核心提示:美國(guó)學(xué)者A1eda V Roth(2008)提出了供應(yīng)鏈質(zhì)量管理框架,為我們從戰(zhàn)略重點(diǎn)上集中力量解決食品安全這一重大問(wèn)題提供方法。該框架適應(yīng)任何供應(yīng)鏈,但不得不承認(rèn),終端供應(yīng)程序“硬”產(chǎn)品與這些易腐消費(fèi)品(如食品)有微妙和重要的區(qū)別。供應(yīng)鏈質(zhì)量管理框架包括“六大要素”:
  (1)可追溯性,即通過(guò)生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈,追溯產(chǎn)品流程或?qū)傩缘哪芰。它是食品質(zhì)量和安全管理的一個(gè)預(yù)防性策略,確保食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的可追溯性,實(shí)現(xiàn)能夠監(jiān)測(cè)和組織食品安全危險(xiǎn)、保留新鮮食品衛(wèi)生及特性的認(rèn)證和診斷測(cè)試。
  (2)透明性,是指無(wú)秘密而言,必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,或系統(tǒng)提供的產(chǎn)品或流程信息符合非正式或正式的規(guī)定。
  (3)可檢測(cè)性,即檢測(cè)出產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、添加劑、污染指標(biāo)、理化等指標(biāo),可以對(duì)所有的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè),對(duì)產(chǎn)品實(shí)施有代表性的取樣實(shí)施樣本檢測(cè)。
  (4)時(shí)間性,指食品供應(yīng)鏈中食品在流程中的具體時(shí)間進(jìn)程。供應(yīng)鏈管理的時(shí)間性有3種類(lèi)型;運(yùn)輸時(shí)間;從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到匯報(bào)問(wèn)題間隔的時(shí)間;從供應(yīng)中斷到供應(yīng)恢復(fù)的時(shí)間。
  (5)誠(chéng)信,是期望供應(yīng)鏈中的合作方有好的聲譽(yù)。言行一致。
  (6)培訓(xùn),是培訓(xùn)有關(guān)國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、完美的操作的知識(shí)、技能和態(tài)度。
  這六大因素是衡量食品安全質(zhì)量的關(guān)鍵因素。其中?勺匪菪院屯该餍允枪⿷(yīng)鏈框架的穩(wěn)健因素,受三大因素的影響:經(jīng)濟(jì)全球化;食品供應(yīng)鏈中不同類(lèi)型、不同層次企業(yè)的聯(lián)合;增值食品的商品化。由于食品的難以檢測(cè),食品供應(yīng)時(shí)間的不同形式,特別是食品供應(yīng)鏈時(shí)間的減少意味著很多質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的減少,特別是那些易腐食品,這就說(shuō)明可檢測(cè)性和時(shí)間性在框架中的復(fù)雜性。供應(yīng)鏈中各種層次的上下游企業(yè)之間只有彼此誠(chéng)信,各企業(yè)內(nèi)部的員工只有得到充分培訓(xùn),整個(gè)食品供應(yīng)鏈才能運(yùn)行通暢,所以?xún)烧呤枪⿷?yīng)鏈的促成因素。
編輯:foodqa

 
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