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畜禽生產(chǎn)中獸藥殘留的危害及其控制措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-15  來源:中國禽病論壇網(wǎng)
核心提示:隨著畜牧業(yè)的現(xiàn)代化、集約化和規(guī);a(chǎn)。獸藥(包括獸藥添加劑)在降低發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用,已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是,由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。
   隨著畜牧業(yè)的現(xiàn)代化、集約化和規(guī);a(chǎn)。獸藥(包括獸藥添加劑)在降低發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分顯著的作用,已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是,由于科學(xué)知識的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。其后果,一方面是導(dǎo)致動物性食品中的獸藥殘留,攝入人體后影響人類的健康;另一方面,各種養(yǎng)殖場大量排泄物(包括糞便、尿等)向周圍環(huán)境排放,獸藥又成為環(huán)境污染物,給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響。

①獸藥殘留及其種類

    獸藥殘留(animal drug  residues)是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來,獸藥殘留在國內(nèi)外已經(jīng)成為社會關(guān)注的公共衛(wèi)生問題,與人類的健康息息相關(guān)。獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中的殘留。動物性食品是指肉(包括肝、腎等內(nèi)臟)、蛋和乳及其制品的總稱隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、動物性食品在人們食物總量中的比重越來越大,其衛(wèi)生安全也倍受關(guān)注。

    殘留毒理學(xué)意義較重的獸藥,按其用途分類主要包括:抗生素類、化學(xué)合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長促進(jìn)劑和殺蟲劑?股睾突瘜W(xué)合成抗菌素統(tǒng)稱抗微生物藥物,是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留,約占藥物添加劑的60%。

②獸藥殘留引起的原因

    不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期(withdrawal time,WDT)是指從停止給藥到允許動物或其產(chǎn)品上市的間隔時間。據(jù)美國食品藥品管理局(FDA)調(diào)查,未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。如1970年、1985年、1990 年和1991年所占比例依次為76%、51%、46%、54%。非法使用違禁藥物是指:受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使,為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一興奮劑如鹽酸克倫特羅等,即“瘦肉精”;為促進(jìn)畜禽生長而使用性激素類同化激素;為減少畜禽的活動,達(dá)到增重的目的而使用安眠鎮(zhèn)靜類藥物等。不合理用藥是指:濫用藥物及獸藥添加劑;一旦出現(xiàn)癥狀,在未確診的情況下,重復(fù)、超量使用獸藥,制劑無效就直接使用原料藥;不管什么藥,拿來即作為藥物添加劑長期使用;隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對象等。

③獸藥殘留的危害

3.l毒理作用

3.1.l急性中毒ß2-一腎上腺素受體激動劑(簡稱ß-興奮劑)能夠加強(qiáng)心臟收縮、擴(kuò)張骨骼肌血管和支氣管平滑肌,獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床上用于治療休克和支氣管痙攣。5~10倍以上治療量時則在多數(shù)動物(牛、羊、豬、家禽)具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和增加瘦肉率的作用,俗稱“瘦肉精”,克侖特羅、馬布特羅口服生物利用度較高,應(yīng)用較多,ß-興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高,濃度能達(dá)到100-500g/t,人一次食用100-200g這樣的組織就可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。在國內(nèi)外已有多起因食用含ß-興奮劑殘留的動物肝和肺組織發(fā)生中毒的報(bào)道,出現(xiàn)頭痛、心動過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發(fā)生在香港的數(shù)人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發(fā)生急性中毒的事件。

3.1.2慢性中毒  獸藥殘留的濃度通常很低,發(fā)生急性中毒的可能性較小,長期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。

    氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血,并且其發(fā)生與使用劑量和頻率無關(guān)。人體對氯霉素較動物更敏感,嬰幼兒的代謝和排泄機(jī)能尚不完善,對氯霉素最敏感,何出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合征”。氯霉素在組織中的殘留濃度能達(dá)到1mg/kg以上,對食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯霉素和老年婦女使用氯霉素眼膏后死亡的報(bào)道。所以,氯霉素已禁止用于食品動物。

    四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合,抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。大環(huán)內(nèi)酯類的紅霉素。泰樂菌素易發(fā)生肝損害和聽覺障礙。氨基糖甙類藥物如鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng),導(dǎo)致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體的造血機(jī)能。長期接觸有這些藥物殘留的動物性食品,可能有害健康,引起慢性中毒。

3.1.3“三致”作用  即致癌、致畸、致突變作用苯丙咪唑類藥物是一種廣譜抗寄生蟲藥物,通過抑制細(xì)胞活性,可殺滅蠕蟲及蟲卵。這類藥物干擾細(xì)胞的有絲分裂,具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應(yīng)。雌激素、砷制劑、喹惡琳類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有“三致’作用,許多國家都禁止用于食品動物,一般要求在食品中不得檢出。喹諾酮類藥物是一類新型廣譜抗菌藥、藥效高、毒性低,在國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)中用量很大,這類藥物主要影響原核細(xì)胞DNA的合成,但個別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)顯示出致突變作用;前范奏奏さ纫恍┗前奉愃幬镌谶B續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生,并具有致腫瘤傾向。鏈霉素具有潛在的致略作用。這些藥物的殘留超標(biāo),將嚴(yán)重影響人類的健康。

3.2變態(tài)反應(yīng)

    一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類、氨基糖苷類和四環(huán)素類能引起變態(tài)反應(yīng)。青霉素類藥物使用廣泛,其代謝和降解產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致敏作用。喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)和光敏反應(yīng)。輕度的變態(tài)反應(yīng)僅引起算麻疹、皮炎。發(fā)熱等,嚴(yán)重的導(dǎo)致休克,甚至危及生命。

3.3  對胃腸道微生物的影響

    在正常情況下,人體的胃腸道存在大量菌群,且互相拮抗、制約以維持平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品,部分敏感菌群受到抑制或殺死,耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破壞,引起疾病的發(fā)生,損害人類的健康。

3.4   誘導(dǎo)耐藥菌株

    抗微生物藥物的廣泛使用,特別是在飼料中長期亞治療劑量添加抗微生物藥物,易于誘導(dǎo)耐藥菌株。細(xì)菌的耐藥基因位于R-質(zhì)粒上,能在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行自主復(fù)制,既可以遺傳,又能通過轉(zhuǎn)導(dǎo)在細(xì)菌間進(jìn)行轉(zhuǎn)移和傳播。關(guān)于人和動物之間耐藥質(zhì)粒的傳遞問題,一直存在爭論,但已有實(shí)驗(yàn)證實(shí)了耐藥基因可以在人和動物之間相互傳遞,即動物原的耐藥菌株可以向人傳播。

    另外,人們長期接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品,也會直接誘導(dǎo)人體內(nèi)的耐藥菌株。

3.5   激素樣作用

    性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素,70年代前,許多國家將其作為畜禽促生長劑。肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素存在,被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用;潛在的致癌性、發(fā)育毒性(兒童早熟)、女性男性化和男性女化性。近年來我國常有兒童性早熟的報(bào)道,這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性激素作促生長劑致使其殘留于動物食品中有關(guān)。另外,磺胺二甲嘧啶的激素樣作用也在研究中。

3.6   生態(tài)環(huán)境毒性

    獸藥及其代謝產(chǎn)物通過糞便、尿等進(jìn)入環(huán)境,由于仍具生物活性,對周圍環(huán)境有潛在的毒性,會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響,這是近年來國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。

    阿維菌素類藥物對低等水生動物、土壤中的線蟲和環(huán)境中的昆蟲均有較高的毒性作用。同化激素隨排泄物進(jìn)入環(huán)境成為環(huán)境激素污染物,如污水中l(wèi)ng/L的雌二醇即能誘導(dǎo)雄魚發(fā)生雌性化。抗球蟲藥常山酮對水生動物(如魚、蝦)有很強(qiáng)的毒性。有機(jī)砷制劑作為添加劑大量使用,隨排泄物進(jìn)入環(huán)境后,對土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維素分解細(xì)菌等均產(chǎn)生抑制作用。

    另外,進(jìn)入環(huán)境中的獸藥被動、植物富集,然后進(jìn)入食物鏈,同樣危害人類的健康。有機(jī)磷和有機(jī)氯殺蟲劑常用來驅(qū)殺動物的體內(nèi)和體外寄生蟲,排泄物中的有機(jī)磷殺蟲劑對生態(tài)環(huán)境的危害性很高,而有機(jī)氯殺蟲劑在環(huán)境中能長期存在,易被動、植物富集并具有“三致”作用。己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢,能在食物鏈中高度富集,影響人類的健康。

3.7   影響畜禽產(chǎn)品出口貿(mào)易

    前些年,我國畜禽產(chǎn)品開始進(jìn)入國際市場,但由于獸藥殘留超標(biāo)被某些國家退貨、銷毀、索賠甚至終止貿(mào)易往來,不僅使我國蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失,也使我國畜禽產(chǎn)品喪失了良好信譽(yù),嚴(yán)重影響了畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易。1990年出口日本的1萬噸雞肉,由于氯羥吡啶的殘留超標(biāo),產(chǎn)品全部銷毀,造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。自歐盟于1996年中斷我國對其畜禽產(chǎn)品出口以來,歐盟獸醫(yī)委員會每年都派代表來中國考察,2001年短暫恢復(fù)了我國上海、山東部分企業(yè)的畜禽產(chǎn)品出口,2002年1月 2日又宣布全面禁止我國畜禽產(chǎn)品出口歐盟,其主要原因之一就是畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留。

    我國加入WTO后,國際貿(mào)易中的非貿(mào)易性技術(shù)堡壘現(xiàn)象,使我國畜禽產(chǎn)品的出口面臨更加激烈的競爭環(huán)境。如不能很好地控制獸藥殘留,畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易將是困難重重。

④獸藥殘留的控制措施

    我國的獸藥殘留監(jiān)控工作起步較晚,但有關(guān)部門已經(jīng)開始重視動物性食品中的獸藥殘留問題,制訂了各種監(jiān)控獸藥殘留的法規(guī),這是我國對獸藥殘留監(jiān)控保證動物性食品安全的有力措施。但是,獸藥殘留監(jiān)控是一項(xiàng)長期而艱巨的工作,需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持,現(xiàn)提出以下控制措施。

4.l    加快獸藥殘留的立法,制訂相應(yīng)的法規(guī)

    盡快制定對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī),制定國家動物性食品安全的法規(guī),以及一系列可操作的配套管理法規(guī),把獸藥殘留監(jiān)控納入法制管理的軌道,使其有法可依,有章可循,同時加大處罰力度,推動和促進(jìn)獸藥殘留監(jiān)控工作的開展。

4.2    嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用

    監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥,禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場,加大對違禁獸藥的查處力度,一旦發(fā)現(xiàn),嚴(yán)厲打擊;嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3    加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、改變飼養(yǎng)觀念

    學(xué)習(xí)和借鑒國外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù),創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境,增強(qiáng)動物機(jī)體的免疫力,實(shí)施綜合衛(wèi)生防疫措施,降低畜禽的發(fā)病率,減少獸藥的使用。同時,充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病,減少獸藥殘留。

4.4    加大宣傳力度

    充分利用各種媒體的宣傳力度,使全社會充分認(rèn)識到獸藥殘留對人類健康和生態(tài)環(huán)境的危害,廣泛宣傳和介紹科學(xué)合理使用獸藥的知識,全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學(xué)技術(shù)水平,使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

4.5    加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系

    加快國家、部、省三級獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)的建立,實(shí)格國家殘留監(jiān)控計(jì)劃,加大監(jiān)控力度,嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān),嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場,對超標(biāo)者給予銷毀和處罰,促使畜禽產(chǎn)品由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)換,使獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品無銷路、無市場、迫使廣大養(yǎng)殖場戶科學(xué)合理使用獸藥、遵守休藥期的規(guī)定,從而控制獸藥殘留。

4.6    加快獸藥殘留檢測方法的建立,積極開展獸藥殘留控制技術(shù)的國際交流與合作

    完善獸藥殘留的檢測方法、特別是快速篩選和確認(rèn)的方法,加大篩選獸藥殘留的試劑盒的研究和共發(fā)力度。積極開展獸藥殘留的立法和方法標(biāo)準(zhǔn)化等方面的國際交流與合作,使我國的獸藥殘留監(jiān)控與國際接軌。
編輯:foodqa

 
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