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豆奶粉中出現(xiàn)異物案例

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-04-29  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:笨小孩
核心提示:本案例涉及的企業(yè)原為小型國營糧食加工企業(yè),90年代初轉(zhuǎn)型生產(chǎn)豆奶粉,現(xiàn)為股份制公司,擁有大約50條生產(chǎn)線,年生產(chǎn)量約7萬噸,生產(chǎn)工藝為壓力噴霧,半自動包裝,包裝材料為鋁膜復(fù)合包裝袋。
產(chǎn)品:豆奶粉

背景

本案例涉及的企業(yè)原為小型國營糧食加工企業(yè),90年代初轉(zhuǎn)型生產(chǎn)豆奶粉,現(xiàn)為股份制公司,擁有大約50條生產(chǎn)線,年生產(chǎn)量約7萬噸,生產(chǎn)工藝為壓力噴霧,半自動包裝,包裝材料為鋁膜復(fù)合包裝袋。

本案例涉及的產(chǎn)品是豆奶粉,其工藝流程為:

投料→磨漿→煮漿→均質(zhì)→噴霧干燥→混篩→包裝

質(zhì)量事件:

2006420,接到河南某消費者投訴,在沖調(diào)奶粉時發(fā)現(xiàn)一只死蚊子。

調(diào)查分析:

接投訴后,立即開展了以下調(diào)查工作:

1.根據(jù)消費者投訴的問題,組織相關(guān)人員(包括車間主任、班長、質(zhì)量總監(jiān)、檢驗員等)對可能出現(xiàn)問題的因素進(jìn)行座談分析。

2.2003—2006年市場投訴的問題進(jìn)行匯總,結(jié)果見表1

1  2003-2006年異物投訴事件統(tǒng)計

月份

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

合計

2003

1

 

 

1

 

3

4

1

 

1

1

1

13

2004

 

3

 

 

 

 

2

2

2

1

 

2

12

2005

 

 

3

1

 

2

1

1

2

2

1

1

14

2006

 

 

 

1

 

 

 

 

 

 

 

 

1

注:表4.1中所列的月份日期為市場反饋日期。

從表4.1可以看出,近年來異物的投訴率很高,特別是下半年,從投訴的生產(chǎn)日期來看,多集中在3、4月份初春季節(jié),34月份正是蚊蠅大量孳生的季節(jié),控制較困難。

3.2003—2006年市場投訴異物問題進(jìn)行分類,結(jié)果見表2

2  2003-2006年市場異物反饋排列圖計算表

異物類型

頻數(shù)

累計頻數(shù)

比率(%

累計比率(%

蒼蠅、蚊蟲

20

20

50

50

頭發(fā)

9

29

22.5

72.5

金屬物

7

36

17.5

90

草棍

1

37

2.5

92.5

塑料

1

38

2.5

95

其它

2

40

5

100

合計

40

 

100

 

從表2可以看出,2003-2006年市場投訴中異物的投訴共有40份,其中蒼蠅、蚊蟲的投訴20份,占異物總投訴的50%,這就說明如果控制住蒼蠅、蚊蟲的出現(xiàn),將會使異物的投訴率大幅度下降。

4.對包裝車間和生產(chǎn)車間進(jìn)行現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)車間存在衛(wèi)生死角,空間有蚊蟲。

5.在包裝物庫抽查50卷包裝膜,其中一卷中發(fā)現(xiàn)死蒼蠅。

根據(jù)以上調(diào)查進(jìn)行原因分析:

1.環(huán)境因素:車間內(nèi)存在衛(wèi)生死角,特別是一些陰暗潮濕的地方,車間內(nèi)、外下水道蓋板密封不嚴(yán),清理不及時,造成蒼蠅、蚊蟲的孳生。

2.設(shè)施因素:車間門窗玻璃封閉不嚴(yán)或墻壁存在與外界直接相通的孔洞,過濾裝置(進(jìn)風(fēng)罩破損或遮閉不嚴(yán))不符合規(guī)定,致使一些蒼蠅、蚊蟲隨進(jìn)風(fēng)進(jìn)入烘干塔內(nèi)。

3.人員因素:當(dāng)車間出現(xiàn)蒼蠅、蚊蟲時,操作工采用打藥、用蠅拍打等方式,致使死蒼蠅調(diào)入半成品粉或成品粉中未發(fā)現(xiàn),掃塔時操作工開排風(fēng),致使空間的蚊蟲從塔門口進(jìn)入塔內(nèi)。

4.包裝膜帶入:所使用的包裝膜全部為外購產(chǎn)品,生產(chǎn)廠家生產(chǎn)環(huán)境較差,在加工過程中控制不嚴(yán)格,致使包裝膜上粘有蒼蠅、蚊蟲等異物。

整改措施:

1.加強車間門窗玻璃、窗紗的管理,對車間的墻壁、門窗玻璃存在有空洞的地方進(jìn)行徹底治理,能堵死的盡量堵死,在車間門口安裝空氣幕、誘蠅燈,人員出入車間隨手關(guān)門。

2.交接班時認(rèn)真檢查個過濾裝置,特別是進(jìn)風(fēng)過濾裝置,確保其完好并遮蓋嚴(yán)密,檢查結(jié)果填入、車間交接班記錄,以便追溯。

3.改善車間環(huán)境,下水道定期清理、消毒,防止蒼蠅、蚊蟲的孳生,地面和工作臺面清潔衛(wèi)生,車間垃圾桶改為加蓋且密閉的容器,每日產(chǎn)生的垃圾及時清理,并定期對垃圾容器進(jìn)行消毒。

4.改善外圍環(huán)境,車間外圍下水道要定期清理,保證暢通,入口處要加蓋蓋板,儲存垃圾及污物的地方遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū),并保持清潔。

5.車間嚴(yán)禁打藥,有蒼蠅、蚊蟲時用蠅拍打,只有蒼蠅、蚊蟲遠(yuǎn)離產(chǎn)品時才能拍打,并及時將打死的蒼蠅、蚊蟲清理出現(xiàn)場。

6.嚴(yán)格控制包裝膜的進(jìn)貨渠道,并加強包裝膜的驗收工作,同時要求包裝車間在包裝過程中認(rèn)真檢查每一卷包裝膜,發(fā)現(xiàn)粘有異物的及時揀出,并給予獎勵。

7.加強對包裝膜供應(yīng)方的考核,出現(xiàn)不合格情況時,直接從采購款項中按比例扣除,以提高供方責(zé)任心。

效果跟蹤:

1.根據(jù)制定的整改措施各部門積極整改,一星期內(nèi)整改完畢,各部門均更換了紗門、紗窗,并且安裝了空氣幕,做到了有效防蚊、防蠅。

2.檢查各部門生產(chǎn)現(xiàn)場,均未發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角,車間也未發(fā)現(xiàn)蚊、蠅。

3.目前為止,市場上未出現(xiàn)類似投訴。

工作體會:

    蚊、蠅的控制實質(zhì)上就是一種細(xì)化管理,并且要長期堅持,要嚴(yán)格按照《良好操作規(guī)范》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序》執(zhí)行,形成一種良好的工作氛圍,從根本上徹底解決。
編輯:foodnews

 
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