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軟包裝罐頭熱封強度不合格案例

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-06-30  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:王靜
核心提示:產(chǎn)品質(zhì)量受很多因素的影響,大到原料品質(zhì),小到螺絲松緊,往往在我們還沒有發(fā)覺的時候,質(zhì)量就已經(jīng)偏離了我們所要求的標(biāo)準(zhǔn),所以,對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)、對影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種潛在危害,應(yīng)實施認(rèn)真的策劃、分析,制定科學(xué)、合理的預(yù)防和控制措施,消除各種潛在的安全隱患,確保生產(chǎn)合格產(chǎn)品。

產(chǎn)品:出口軟罐頭
背景:
    軟罐頭起源于20世紀(jì)50年代中期,我國1979年開始進行研究,到目前為止,已完全實現(xiàn)了設(shè)備、包裝材料國產(chǎn)化。已開發(fā)的產(chǎn)品系列有肉禽類、蔬菜類、水產(chǎn)類、米飯類四大產(chǎn)品系列,120多個品種,特別是軟罐頭中炒菜系列,實現(xiàn)了中式美味菜肴工業(yè)化生產(chǎn)。
    蒸煮袋軟罐頭食品通常是將加工原料裝入兩層或三層復(fù)合袋內(nèi),經(jīng)密封、高溫高壓短時間殺菌制成的食品。蒸煮袋軟罐頭同玻璃瓶、馬口鐵罐頭相比更具有優(yōu)勢,在常溫下保存良好,制品在一年內(nèi)不失掉商品價值。其色、香、味、組織形態(tài)及營養(yǎng)價值都優(yōu)于硬罐頭。而且包裝輕巧,攜帶方便,開啟容易,食用方便。另外,生產(chǎn)時也節(jié)約能源,占庫房面積小,包裝材料也便于專門廠家生產(chǎn),運輸方便。
    本案例涉及的企業(yè)為某肉類罐頭食品生產(chǎn)企業(yè),擁有兩條生產(chǎn)線,包裝機為韓國進口,公司設(shè)備技術(shù)水平在國內(nèi)屬中檔。產(chǎn)品包裝為4層加厚的鋁箔袋,目前在國內(nèi)本行業(yè)中應(yīng)用不多,產(chǎn)品不加任何防腐劑,保質(zhì)期為2年。筆者負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場及成品的質(zhì)量保證工作。
    本案例涉及的產(chǎn)品是出口軟罐頭,其工藝流程為:
    原料→解凍→切丁→煮制→通過金屬探測器→灌封→殺菌→噴碼→裝中轉(zhuǎn)箱→中轉(zhuǎn)庫暫存→(七天后裝紙箱入成品庫)分類碼垛存放→待發(fā)貨
質(zhì)量事件:
    現(xiàn)場QC在檢查中發(fā)現(xiàn),B線灌封機生產(chǎn)的產(chǎn)品熱封強度為32.06N/15mm,低于本公司《檢驗規(guī)程》中熱封強度應(yīng)≥34.32N/15mm的規(guī)定,判定為產(chǎn)品的熱封強度不合格。QC對B線的產(chǎn)品重新抽樣檢測熱封強度,檢測結(jié)果為“合格”。根據(jù)熱封強度的不穩(wěn)定性,QC將熱封強度的檢測頻率由常規(guī)的“每條生產(chǎn)線每2小時檢測一次”(SN/T0400.10-2002標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定)改為“半小時檢測一次”。
    經(jīng)過連續(xù)監(jiān)控發(fā)現(xiàn),B線產(chǎn)品的熱封強度仍有非連續(xù)性的不合格情況發(fā)生。同時,A 線產(chǎn)品也開始出現(xiàn)相同的情況,且兩條生產(chǎn)線合格產(chǎn)品的熱封強度值均呈下降趨勢。
調(diào)查分析:
    經(jīng)過對生產(chǎn)情況進行調(diào)查發(fā)現(xiàn),除了包裝袋更換為新進的一批外,影響熱封強度的其他參數(shù)均沒有改變,灌封機的參數(shù)設(shè)置也沒進行任何更改?紤]到產(chǎn)品的熱封強度普遍下降,我們首先懷疑包裝袋的質(zhì)量可能有問題,于是去檔案室查閱此批包裝袋的進貨檢驗報告,結(jié)果顯示合格。同時立即致電包裝袋供應(yīng)商,將目前情況說明,詢問本批包裝袋的原料、工藝、加工等有無改動,得到的答復(fù)是此批包裝袋是完全按照我方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的,生產(chǎn)相關(guān)因素?zé)o任何改動。
    排除了包裝袋的問題,那么造成熱封強度不夠的情況就應(yīng)該是封口加工過程中某些因素所導(dǎo)致。一般情況下,封口過程中容易造成熱封強度不合格的因素主要有兩個。一是,如果產(chǎn)生封口夾料,就會影響產(chǎn)品的熱封強度,此種情況所產(chǎn)生的不合格品只出現(xiàn)在夾料的產(chǎn)品里,呈非連續(xù)性;二是,夾板有異物而導(dǎo)致封口不嚴(yán),從而降低了產(chǎn)品的熱封強度。通過觀察發(fā)現(xiàn),熱封強度低的產(chǎn)品并沒有夾料的情況,同時灌封機的漏斗、加湯器等均無湯汁殘留,另外,清理灌封機夾板,貼上新的熱封布,但依然出現(xiàn)熱封強度低的情況,所以“封口夾料”和“夾板有異物”這兩種情況也被排除掉了。
    QC繼續(xù)在生產(chǎn)現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn),如果封口時夾板的壓力不穩(wěn)定的話,也可能導(dǎo)致熱封強度不合格,于是,檢查調(diào)節(jié)壓力的螺絲,發(fā)現(xiàn)螺絲已經(jīng)松動,操作員工將螺絲鈕緊,產(chǎn)品的熱封強度馬上轉(zhuǎn)為正常狀態(tài)。
    經(jīng)分析認(rèn)為,灌封機上調(diào)節(jié)夾板壓力的螺絲因長時間的機械震動而產(chǎn)生松動,導(dǎo)致封口時夾板壓力不穩(wěn)定,最終造成熱封強度出現(xiàn)比較大的波動而導(dǎo)致出現(xiàn)不合格品。
整改措施:
    1.將生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的熱封強度不穩(wěn)定的產(chǎn)品全部隔離、封存,待評估后做出進一步的處理決定。
    2.修改《灌封機作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書》,增加如下內(nèi)容:每次開機之前由當(dāng)班班長檢查灌封機上調(diào)節(jié)夾板壓力的螺絲的松緊度,并對操作員工實施培訓(xùn)。
    3.舉一反三。通過此事例,設(shè)備部和各車間維修人員,要對照各類設(shè)備的《說明書》檢查各類設(shè)備的《作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書》是否還有不完善之處,同時應(yīng)加強對各類設(shè)備的維修、保養(yǎng),確保生產(chǎn)設(shè)備處于良好狀態(tài)。
    4.經(jīng)驗證,上述糾正措施有效,沒再發(fā)生熱封強度不合格的情況。
工作總結(jié):
    產(chǎn)品質(zhì)量受很多因素的影響,大到原料品質(zhì),小到螺絲松緊,往往在我們還沒有發(fā)覺的時候,質(zhì)量就已經(jīng)偏離了我們所要求的標(biāo)準(zhǔn),所以,對生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)、對影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種潛在危害,應(yīng)實施認(rèn)真的策劃、分析,制定科學(xué)、合理的預(yù)防和控制措施,消除各種潛在的安全隱患,確保生產(chǎn)合格產(chǎn)品。
    查找質(zhì)量事故的發(fā)生原因不能急于求成,同時還需要生產(chǎn)、供應(yīng)、品管、技術(shù)等各方面人員的通力合作。我們不僅要從大的方面入手,還應(yīng)該關(guān)注小的細(xì)節(jié)。通過對存在的問題及時采取有效的糾正措施,徹底消除發(fā)生問題的根本原因,才能保證質(zhì)量體系的有效運行,以達(dá)到持續(xù)改進的目的。
編輯:foodnews

 
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