食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

蛋糕裝飾生產(chǎn)的食品安全管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-02  來源:食品論壇
核心提示:蛋糕裝飾生產(chǎn)食品安全管理是為了使生產(chǎn)人員樹立食品安全和質(zhì)量的觀念,增強(qiáng)保證食品安全的自覺性和主動性,達(dá)到監(jiān)管部門規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),保證產(chǎn)品質(zhì)量,防止污染、預(yù)防疾病的重要手段。生產(chǎn)安全管理是為了保障生產(chǎn)人員的人身安全和企業(yè)財產(chǎn)安全而實施的重要措施。
 

蛋糕裝飾生產(chǎn)食品安全管理是為了使生產(chǎn)人員樹立食品安全和質(zhì)量的觀念,增強(qiáng)保證食品安全的自覺性和主動性,達(dá)到監(jiān)管部門規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),保證產(chǎn)品質(zhì)量,防止污染、預(yù)防疾病的重要手段。生產(chǎn)安全管理是為了保障生產(chǎn)人員的人身安全和企業(yè)財產(chǎn)安全而實施的重要措施。

一、生產(chǎn)間的衛(wèi)生管理

衛(wèi)生是生產(chǎn)需要遵守的第一條準(zhǔn)則,也就是食品在選擇、生產(chǎn)和銷售的全過程中都處于安全的狀態(tài),為保證產(chǎn)品具有安全性,采購的食品原料必須未受污染、不帶病菌,食品原料必須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,環(huán)境設(shè)備等要求整潔,生產(chǎn)人員身體必須健康,蛋糕裝飾成品在貯存中要時刻防止污染,才能安全可靠地將食品要提供給客人。因此,生產(chǎn)人員必須在食品生產(chǎn)中必須自始自終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,并承擔(dān)責(zé)任。

二、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制

1、生產(chǎn)間要放置內(nèi)裝能殺死大腸桿菌、霉菌及其它病毒等的消毒液及洗潔液。另設(shè)有足夠容量的垃圾桶(必須加蓋),防止蟲,鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、病菌的污染,出現(xiàn)問題要及時處理。設(shè)備設(shè)施要整潔,布局合理,正確保養(yǎng)。

2、蛋糕生產(chǎn)對垃圾和廢物的處理必須符合衛(wèi)生的規(guī)程,另設(shè)有足夠容量的垃圾桶(必須加蓋)按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時清理桶內(nèi)外污漬。

3、蛋糕裝飾生產(chǎn)區(qū)應(yīng)分別設(shè)有預(yù)進(jìn)間與產(chǎn)品生產(chǎn)間。

1)預(yù)進(jìn)間是生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)間前更換工裝,進(jìn)行全身消毒,防止污染源進(jìn)入生產(chǎn)間,保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的唯一通道。

2)生產(chǎn)間是蛋糕裝飾生產(chǎn)的專用場所,是保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量及出品效率的通道。

蛋糕裝飾生產(chǎn)區(qū)內(nèi)各種物品設(shè)施要及時清洗或清理并擺設(shè)整齊,規(guī)范,做到無積水、雜物,無衛(wèi)生死角,定期消毒。

三、  生產(chǎn)產(chǎn)人員的衛(wèi)生控制

1、生產(chǎn)人員持健康證上崗(必須每年由當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)健康體檢一次,并接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),注射預(yù)防疫苗)嚴(yán)禁患有有礙食品衛(wèi)生的傳染性疾病人員從事生產(chǎn)工作。

2、生產(chǎn)人員應(yīng)養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)(男的頭發(fā)應(yīng)梳到帽子里,不準(zhǔn)流長發(fā)、胡須;女的頭發(fā)應(yīng)梳到后面,并把頭發(fā)盤在工作帽中,不準(zhǔn)披肩發(fā))、勤洗手、勤剪指甲(工作時不得佩帶戒指、手表、手鏈等飾物,不允許涂指甲油和其他化妝品),勤換工裝(工裝要整潔,無明顯油跡,衣扣不得有脫落;不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋、踩鞋跟)的良好衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)間前必須在預(yù)進(jìn)間更換工裝,并整理好儀容,洗手消毒后才能進(jìn)入。(消毒水每班更換)離開生產(chǎn)間時,必須在預(yù)進(jìn)間換下工裝,并整齊地放入更衣箱。

4、在食品生產(chǎn)加工中要避免以下不良行為:

1 嚴(yán)禁在生產(chǎn)間內(nèi)進(jìn)食,吸煙,隨地吐痰,亂扔雜物。

2)嚴(yán)禁在食品附近談笑,摸頭發(fā),摳耳朵、鼻孔,對食品打噴嚏、打哈欠、咳嗽等能夠污染產(chǎn)品的行為。

3)嚴(yán)禁用生產(chǎn)圍裙當(dāng)毛巾,擦手擦臉,不用臟布擦拭盛裝容器。

4)對食品進(jìn)行直接加工時,應(yīng)戴好口罩和保護(hù)性手套。不直接用手隨意拿食物。

四、其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制

1、生產(chǎn)人員要做到不領(lǐng)用、不加工不符合衛(wèi)生要求的食品原料,生產(chǎn)時嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬)、“五無”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水)、“二分開”(生熟分開、干濕分開),防止污染。

3、其它生產(chǎn)制作場地要與蛋糕裝飾生產(chǎn)隔離,杜絕交叉污染。

4、生產(chǎn)設(shè)備、用具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,一刮,就是要刮去殘羹剩料;二洗,是要用洗滌劑洗去污漬;三沖,是要用清水沖洗;四消毒,是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒;五保潔,是指要防塵、防污染。

5、禁止閑雜人員進(jìn)入蛋糕生產(chǎn)間(非蛋糕生產(chǎn)人員須經(jīng)批準(zhǔn),并由生產(chǎn)部人員的陪同下,按照生產(chǎn)間的衛(wèi)生安全制度要求才能進(jìn)入)

五、如何完善衛(wèi)生管理

1、認(rèn)真落實衛(wèi)生責(zé)任制,進(jìn)行檢查和監(jiān)督,及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。

    2、定期開展食品安全和衛(wèi)生知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī),開展職業(yè)道德教育,增強(qiáng)衛(wèi)生意識,對新員工進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。

編輯:foodnews

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 1.596 second(s), 1157 queries, Memory 5.66 M