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食品生產(chǎn)企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-12-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:食品生產(chǎn)企業(yè)一線員工基礎(chǔ)知識培訓(xùn)
 食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)從以下幾個方面進行:
  • 食品安全和品質(zhì)保證的重要性

  • 食品中的危害

  • 食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項

  • 保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔-5S

  • 預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識

 

一、為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要?

為了讓消費者能夠得到放心食用的食品,因為安全所以放心,讓消費者能夠吃得有滋有味

食品安全第一,以質(zhì)量求生存

二、食品中有哪些危害:

1.生物危害

微生物污染:主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一,主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。

蟲害的污染:如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。

2. 化學(xué)危害

農(nóng)藥污染;獸藥污染;抗生素、生物激素;工業(yè)“三廢”污染;添加劑污染;化學(xué)藥品、潤滑油污染;包裝材料的污染

3. 物理危害

金屬,如鐵屑、釘子、鐵絲等;毛發(fā);玻璃、塑料、木屑;石子;棉線、纖維絲等;包裝物碎屑;其它。

三、食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項:

作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項:

(一)入車間前的注意事項

1、個人健康和傷。

當(dāng)身體不適時,如:感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等,要向車間負(fù)責(zé)人報告,并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。

當(dāng)手部受傷時要馬上匯報車間負(fù)責(zé)人,處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機械、工器具,并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。

患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn):

黃疸;腹瀉;嘔吐;發(fā)燒;伴有發(fā)燒的喉痛;可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等);耳、眼或鼻中有流出物。

2、個人衛(wèi)生管理:

不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。

入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進行,換下工作服、鞋→換入廁拖鞋→入廁→洗手消毒→換工作服。

(具體遵守《員工個人衛(wèi)生規(guī)范》)

3、工作服的管理:

進入車間要穿著干凈的工作服。

更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置;臟的工作服和干凈的工作服分開放置。

臟的工作服要送到指定的場所進行洗滌,穿戴前要進行消毒。

要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。

水鞋要保持清潔,并放在更衣室中。

入車間前洗手同時,水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。

(二)工作服的正確穿著方法

1、整理好頭發(fā)

2、戴發(fā)網(wǎng)

3、戴工作帽

4、穿工作服

5、換工作鞋

6、在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉;使用滾輪,結(jié)合視檢或使用風(fēng)淋。

四、保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔-5S管理

整理(SEIRI

將工作場所進行清理,找出需要改善的事、地、物,任何物品區(qū)分為有必要與沒有必要的,除了有必要的留下來,其它的都清除掉。

目的:騰出空間,空間活用;防止誤用、誤送;塑造清爽的工作場所。

注意:要有決心,不必要的物品應(yīng)斷然的加以處置,這是5S 的第一步。

整頓(SEITON

   把留下來的必要的物品依規(guī)定位置擺設(shè),并放置整齊,加以標(biāo)識。

目的:工作場所一目了然;消除找尋物品的時間;標(biāo)識清楚,防止誤用;整整齊齊的工作環(huán)境;消除過多的積壓物品。

注意:這是提升效率的基礎(chǔ)

清掃(SEISO

   將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈,保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。

目的:保證清潔的環(huán)境,沒有附著物、易松脫物、易碎物等,杜絕異物隱患;保證基本的衛(wèi)生環(huán)境,減少微生物的交叉污染;遠離消毒劑、清潔劑、潤滑油等物質(zhì)的污染;穩(wěn)定品質(zhì)。

清潔(SEIKETSU

   維持上面3S的成果,保持一個整齊、干凈、衛(wèi)生的工作場所。

素養(yǎng)(SHITSUKE

每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣,并遵守規(guī)則行事;培養(yǎng)主動積極的精神。

目的:培養(yǎng)好習(xí)慣,遵守規(guī)則的員工;營造團隊精神。

五、食品中的異物預(yù)防

(一)食品中的異物定義:

對食品來說,非加工要求或根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該含有的物質(zhì),均可以稱為異物。

異物分為內(nèi)源性的和外源性的;內(nèi)源性異物和外源性異物是相對的,不是絕對的。

(二)食品中異物的危害

危害一:存在安全隱患,如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭,可能硌壞顧客牙齒,劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨;含有化學(xué)藥品的異物,或化學(xué)藥品直接污染食品,可能給人體帶來不適,甚至中毒。

危害二:存在衛(wèi)生隱患,頭發(fā)、飛蟲、以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中,會造成微生物的污染。

危害三:存在質(zhì)量隱患,即使不存在以上安全衛(wèi)生隱患(沒有安全隱患,異物也是在加熱前混入的,通過加熱進行了殺菌),任何的異物混入都會給消費者帶來不快的感覺,讓消費者覺得不適宜,不滿意。

(三)食品中異物的來源與預(yù)防

來源之一:生產(chǎn)和管理人員(包括參觀人員)

來源之二:機械設(shè)備、工器具、容器

來源之三:原料、輔料、內(nèi)外包裝物料

來源之四:加工方法、搬運方法、標(biāo)識方法、清掃方法、消毒方法、化學(xué)藥品控制方法

來源之五:加工環(huán)境有的物品,都可能是異物來源--設(shè)施(天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/給排水等設(shè)施)的養(yǎng)護、檢查;不適宜的環(huán)境導(dǎo)致;蟲、鼠控制等。

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編輯:foodqm

 
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