一  保質(zhì)期是個(gè)法律概念

1）GB 7718-2004（已作廢）

【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保正品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。

2）GB 7718-2011

【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

您看到了吧，最新的國標(biāo)已經(jīng)刪除了這句話：超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。故曰：保質(zhì)期是個(gè)法律概念，意在裁定生產(chǎn)廠家對食品安全負(fù)責(zé)的界限。

保質(zhì)期在包裝袋上的描述，主要有兩種：

此日期前食用（Use by）：超過保質(zhì)期變壞的幾率很大，最好不要食用，例如鮮牛奶、三明治等。

此日期前最佳（Best before）：超過保質(zhì)期就不新鮮了，但未必會(huì)變壞，例如面粉、薯片、可樂等。

注意：保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化導(dǎo)致變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開袋的食物，保質(zhì)期將會(huì)縮短。

二 保質(zhì)期如何計(jì)算

【保質(zhì)期】嚴(yán)格以上講有兩種：技術(shù)保質(zhì)期和市場保質(zhì)期。

技術(shù)保質(zhì)期

參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)（即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來確定）

首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度， 濕度 60%)。 其中，常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況；光照是看光的影響；加速實(shí)驗(yàn)，是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。

其次，分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品，進(jìn)行感官評定、理化和微生物檢測。 例如，保質(zhì)期6個(gè)月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候，取樣評定。

最后，根據(jù)客戶對產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同 的感官評定方法(消費(fèi)者喜好測試、二三點(diǎn)法，等)，測試 結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。

市場保質(zhì)期

參考國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)產(chǎn)品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面，確定一個(gè)保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場上流通較慢，超市對上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長的食品，可能會(huì)猶豫購買等等因素，市場保質(zhì)期可能會(huì)比較長，但不得長于國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

附錄：國家食品主管部門對一些食品的保質(zhì)期作出了以下規(guī)定。

1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月；瓶裝葡萄果露酒為半年。

2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月，罐裝6個(gè)月；果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。

3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個(gè)月，500克塑料袋裝4個(gè)月。

4、食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個(gè)月，塑料袋裝為2個(gè)月，散裝為1個(gè)月；巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個(gè)月，純巧克力6個(gè)月，散裝的1個(gè)月；調(diào)味品類醬油和食用醋為6個(gè)月。

三 買到過期食品怎么辦？

《食品安全法》第二十八條規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：（八）超過保質(zhì)期的食品”。

在超市買到過期的食品，一般都會(huì)退換貨的。即使您是臨近保質(zhì)期（7天內(nèi)），買的便宜貨，依然有權(quán)去退貨，否則超市會(huì)被罰款的。

因此，超市也存在保質(zhì)期的管理。超市里的理貨員，很重要的一個(gè)責(zé)任就是檢查保質(zhì)期。