1餐飲服務單位如何選用食品添加劑
使用品種:
必須是列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)的品種。
使用范圍:
必須按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)中的使用范圍和使用量使用,如檸檬黃只能用于糕點裱花、糕點彩裝,而不能用于饅頭的制作。復配食品添加劑中的單項添加劑應當有統(tǒng)一的使用范圍,并應當包含在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)規(guī)定使用范圍內(nèi)。
索證要求:
必須向食品添加劑的供貨商索取生產(chǎn)許可證復印件,應當注意許可項目和發(fā)證日期,如果使用的是復配食品添加劑,在許可證上必須有標明。還需要具有食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。
包裝標識:
食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期,成分或者配料表,生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式,保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號,貯存條件,生產(chǎn)許可證編號有關事項,以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
2餐飲服務單位使用食品添加劑應當遵循的四項原則
一是餐飲服務單位加工經(jīng)營食品大都為即時加工、即時銷售模式,絕大多數(shù)餐飲食品的加工工藝是沒有必要使用食品添加劑的,且食品加工工藝的必要性是使用食品添加劑的前提條件之一,因此,餐飲食品盡可能不使用食品添加劑,一定要使用的,其使用范圍和使用量應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)規(guī)定,并應在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。
二是不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。
三是不應當掩蓋食品的腐敗變質(zhì);不應當掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
四是不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值。