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食品生產(chǎn):從三個(gè)方面進(jìn)行微生物控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-07-23  來源:山西食品工業(yè)協(xié)會(huì)
核心提示:食品生產(chǎn)要從三個(gè)方面進(jìn)行微生物控制。
 

1 從源頭進(jìn)行控制

從源頭進(jìn)行控制,以減少或去除大部分所帶的微生物。

對(duì)某些食品原料所帶有的泥土和污物進(jìn)行清洗。

控制微生物的生長(zhǎng)繁殖環(huán)境,如干燥、降溫。

在加工、運(yùn)輸、貯藏過程中防止微生物對(duì)食品的污染,如控制環(huán)境、設(shè)備、輔料和工作人員。(包括加工前,要對(duì)設(shè)備,環(huán)境等進(jìn)行全方位清潔消毒,噴灑一些專業(yè)的試劑等。防止食品加工后的微生物再次污染,如無菌密封包裝。)

2 減少和去除食品中已有的微生物

主要在于食品及其原料中帶有的微生物,包括有病原菌和腐敗菌。減少和去除方法:過濾、離心、沉淀、洗滌、加熱、滅菌、干燥、輻射等等。

這些方法可以根據(jù)食品的不同性質(zhì),加以選擇應(yīng)用。選擇方法應(yīng)以不損害食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、表觀性狀、內(nèi)在質(zhì)地和食用價(jià)值為原則。

3 控制食品中殘留微生物的生長(zhǎng)繁殖

但是,經(jīng)過加工處理的食品,仍有可能殘留一些微生物。

要保證食品的食用安全,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,就必須控制食品中殘留微生物的生長(zhǎng)繁殖。

那就要形成一個(gè)不利于微生物生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件,或加入某些化學(xué)藥劑以抑制微生物的生長(zhǎng)?刂频姆椒ㄓ械蜏胤、干燥法、厭氧法、防腐劑法等等。

制定應(yīng)急響應(yīng)方案

針對(duì)食品微生物污染可能發(fā)生造成的安全事件,以及對(duì)事件進(jìn)行應(yīng)急處置的需求,建立統(tǒng)一、規(guī)范、有序、高效的應(yīng)急指揮體系,公司各部門負(fù)責(zé)人、員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)性事件的應(yīng)急處置和救援能力,最大限度地防止事件影響進(jìn)一步擴(kuò)大、減少人員傷亡及財(cái)產(chǎn)損失。

同時(shí)控制和保護(hù)與事故相關(guān)的場(chǎng)所和物品,及時(shí)查找致病原因,避免事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大,造成更加惡劣的影響。

采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施

風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施是指:通過契約將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給第三方的行為。通過風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移過程有時(shí)可大大降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)程度。

風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移的主要形式是合同和保險(xiǎn)。保險(xiǎn)是使用最為廣泛的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移方式。食品安全責(zé)任保險(xiǎn)是指以被保險(xiǎn)人對(duì)食品安全事故受害人依法應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任為保險(xiǎn)標(biāo)的的保險(xiǎn)。它可以通過保險(xiǎn)的手段,對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全問題提供風(fēng)險(xiǎn)保障。

風(fēng)險(xiǎn)管理是如何在項(xiàng)目或者企業(yè)一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)減至最低的管理過程。風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)、衡量和分析,選擇最有效的方式,主動(dòng)地、有目的地、有計(jì)劃地處理風(fēng)險(xiǎn),以最小成本爭(zhēng)取獲得最大安全保證的管理方法。

所以我們要正視風(fēng)險(xiǎn),及時(shí)采取損失控制。損失控制不是放棄風(fēng)險(xiǎn),而是制定計(jì)劃和采取措施降低損失的可能性或者是減少實(shí)際損失。

控制的階段包括事前、事中和事后三個(gè)階段。

事前控制的目的主要是為了降低損失的概率,

事中和事后的控制主要是為了減少實(shí)際發(fā)生的損失。

編輯:foodqm

 
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