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檢查項目 |
序號 |
檢查內(nèi)容 |
是否符合 |
備注 |
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１.廠區(qū)環(huán)境與布局要求 |
1.1 |
未建于居民樓內(nèi) |
□是 □否 |
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1.2 |
遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30m以上 |
□是 □否 |
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1.3 |
無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地 |
□是 □否 |
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1.4 |
環(huán)境整潔，非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè) |
□是 □否 |
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1.5 |
生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開 |
□是 □否 |
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1.6 |
生產(chǎn)場所（清洗、消毒、包裝）總面積不小于200m2 |
□是 □否 |
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1.7 |
生產(chǎn)車間凈高不低于3.0m |
□是 □否 |
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1.8 |
廁所采用水沖式，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置 |
□是 □否 |
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2.生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求 |
2.1 |
按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程合理布局，按清洗消毒流程設(shè)置回收暫存間（區(qū)）、除渣間（區(qū)）、粗洗間（區(qū)）、清洗（區(qū)）、消毒間（區(qū)）、包裝間、成品間、包材間、筷子消毒與包裝間（區(qū)）以及周轉(zhuǎn)箱清洗、消毒、晾干間（區(qū)） |
□是 □否 |
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2.2 |
各功能間（區(qū)）配置有效的防塵、防蟲、防鼠、通風(fēng)等設(shè)施，各功能（間）區(qū)布局合理，無逆行或者相互交叉 |
□是 □否 |
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2.3 |
生產(chǎn)區(qū)設(shè)更衣室，并配備衣柜、鞋架、流動水洗手等設(shè)施 |
□是 □否 |
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2.4 |
生產(chǎn)區(qū)車間地面、墻面、頂面、門窗等所用材質(zhì)便于清潔、消毒，防霉變、耐腐蝕，設(shè)計符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范要求 |
□是 □否 |
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2.5 |
粗洗間（區(qū)）配備足量有蓋容器盛裝食物殘渣，容器不滲漏，便于清洗、消毒 |
□是 □否 |
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2.6 |
包裝間入口處設(shè)置洗手、消毒、二次更衣設(shè)施等通過式預(yù)進間 |
□是 □否 |
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2.7 |
包裝間配備有效的空氣消毒設(shè)施 |
□是 □否 |
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3.設(shè)備要求 |
3.1 |
生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備自動去渣設(shè)備，清洗-消毒-烘干-包裝一體機以及筷子消毒和專用包裝設(shè)備 |
□是 □否 |
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3.2 |
自動清洗消毒機除符合GB 4706.50要求外，其消毒工藝（溫度、時間）符合消毒設(shè)備的技術(shù)要求并符合國家消毒產(chǎn)品管理規(guī)定 |
□是 □否 |
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3.3 |
具有檢驗大腸菌群的相關(guān)儀器、設(shè)備及相應(yīng)的檢驗人員 |
□是 □否 |
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4.物料、倉儲和運輸要求 |
4.1 |
生產(chǎn)所用洗滌劑符合GB9985和GB 14930.1的要求 |
□是 □否 |
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4.2 |
包裝膜為食品專用；所用消毒產(chǎn)品符合國家相關(guān)規(guī)定 |
□是 □否 |
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4.3 |
生產(chǎn)用水符合GB5749的要求 |
□是 □否 |
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4.4 |
成品待檢產(chǎn)品、合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品分開存放，有易于識別的明顯標(biāo)志 |
□是 □否 |
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4.5 |
成品運輸用專用密閉、易清潔的機動車輛，裝運回收餐具、飲具后應(yīng)及時清洗車廂，定期消毒 |
□是 □否 |
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5.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 |
5.1 |
生產(chǎn)過程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備整潔衛(wèi)生 |
□是 □否 |
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5.2 |
生產(chǎn)用水應(yīng)流動沖洗，同一環(huán)節(jié)最終沖淋用水不得反復(fù)循環(huán)使用 |
□是 □否 |
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5.3 |
洗滌劑浸泡液當(dāng)天使用，并根據(jù)情況及時更換 |
□是 □否 |
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5.4 |
周轉(zhuǎn)箱嚴(yán)格按程序進行清洗、化學(xué)浸泡消毒、消毒后清水沖洗去除消毒劑殘留，干燥備用 |
□是 □否 |
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5.5 |
消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)使用獨立包裝袋密封包裝，包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容 |
□是 □否 |
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6.衛(wèi)生質(zhì)量管理體系 |
6.1 |
設(shè)置衛(wèi)生質(zhì)量管理部門或配備專、兼職衛(wèi)生管理員 |
□是 □否 |
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6.2 |
建立健全生產(chǎn)過程記錄制度，各項記錄完整，保證溯源，不得隨意涂改。記錄保持期限不得少于產(chǎn)品有效期屆滿后3個月 |
□是 □否 |
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6.3 |
設(shè)立衛(wèi)生質(zhì)量檢驗室，配備相關(guān)儀器、設(shè)備及檢驗人員，原始記錄齊全 |
□是 □否 |
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6.4 |
對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后出廠，并隨附消毒合格證明 |
□是 □否 |
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7.人員衛(wèi)生要求 |
7.1 |
生產(chǎn)操作人員持有有效健康體檢合格證明 |
□是 □否 |
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7.2 |
生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽 |
□是 □否 |
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8.檔案管理 |
8.1 |
建立洗滌劑、消毒劑、包裝膜的進貨索證和驗收制度，建立進貨索證和驗收臺賬 |
□是 □否 |
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8.2 |
建立餐具、飲具出入庫登記制度，并建立相應(yīng)的檔案資料 |
□是 □否 |
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