食品伙伴網(wǎng)或食品論壇上經(jīng)常接到網(wǎng)友咨詢某物質(zhì)是否有可食用的依據(jù),那么,如何判定它能不能食用?是否可以用作食品原料呢?可以從以下幾個(gè)方面考慮:查看該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣;是否是衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)的新食品原料、終止審查名單;是否在藥食同源名單、保健食品原料名單等。下面詳細(xì)介紹幾種可參考的方法供大家參考。
一、食品原料判定方法
首先,我們了解一下食品原料,食品原料具備食品的特性,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,且無毒、無害,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害。目前我國可以用作食品原料的物質(zhì)主要包括普通食品原料(包括可食用的農(nóng)副產(chǎn)品、取得SC的加工食品)、新食品原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)(簡(jiǎn)稱藥食同源物質(zhì))、保健食品原料、可用于食品的菌種、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。
食品原料看似簡(jiǎn)單,實(shí)際應(yīng)用的時(shí)候卻難以判斷,下面我們來看一下判定的依據(jù):
1.普通食品原料:目前判斷一種物質(zhì)是否是食品原料我們可以查找已有食品標(biāo)準(zhǔn)、國家監(jiān)管部門發(fā)布的函、公告以及已有通用限量標(biāo)準(zhǔn)的分類目錄中提到的物質(zhì);也可以查找該物質(zhì)是否有傳統(tǒng)食用習(xí)慣,傳統(tǒng)食用習(xí)慣也可以作為普通食品原料的判定依據(jù),傳統(tǒng)食用習(xí)慣是指在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史,且未載入《中華人民共和國藥典》。
2.新食品原料:新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下產(chǎn)品:(一)動(dòng)物、植物和微生物;(二)從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分;(三)原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分;(四)其他新研制的食品原料。
新食品原料主要是由國家衛(wèi)計(jì)委公告發(fā)布,公告中還規(guī)定了相應(yīng)的規(guī)格要求以及使用限制等。為方便查詢已經(jīng)批準(zhǔn)的新食品原料,食品伙伴網(wǎng)對(duì)新食品原料名單進(jìn)行匯總,并創(chuàng)建新食品原料信息數(shù)據(jù)庫,查詢鏈接:http://db.foodmate.net/xinziyuan/。
終止審查的新食品原料名單在國家衛(wèi)健委監(jiān)督中心網(wǎng)站發(fā)布,終止審查的原料分為三種情況,(1)經(jīng)審核為普通食品或與普通食品具有實(shí)質(zhì)等同的;(2)與已公告的新食品原料具有實(shí)質(zhì)等同的,(3)其他終止審查的情況(例如已有國家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,或有傳統(tǒng)食用習(xí)慣的產(chǎn)品等);查詢鏈接:https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp。
3.藥食同源、保健食品原料:由《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》(衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào))做出規(guī)定,該文件包含三個(gè)附錄,分別是既是食品又是藥品的物質(zhì)名單、可用于保健食品的物品名單。
其中藥食同源中的物質(zhì)可以用做普通食品原料,保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。
此外,2016年年底原食藥總局還公布了第一批保健食品原料目錄。
4.食品菌種:其中可用于普通食品和嬰幼兒食品的菌種由衛(wèi)健委公告發(fā)布,可用于保健食品的真菌菌種名單由原國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布。
5.其他:食品添加劑,由GB 2760以及相關(guān)的衛(wèi)健委增補(bǔ)公告作出規(guī)定,主要包括食品添加劑的功能類別、使用范圍、使用量等;營養(yǎng)強(qiáng)化劑,由GB 14880以及相關(guān)的衛(wèi)計(jì)委增補(bǔ)公告作出規(guī)定,主要包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍、使用量等。
二、食品原料判定查找技巧
1.用“關(guān)鍵詞+site:官網(wǎng)后綴”搜索法,如確認(rèn)木鱉子是否可作食品原料,百度搜索“木鱉子site:gov.cn”,則可以找到木鱉子做藥材的依據(jù)(如圖1);
圖1
2.如果需要確認(rèn)的物質(zhì)是植物類的,可以到《植物志》、《藥典》搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等,再按照上述方法進(jìn)行確認(rèn)。《植物志》、《藥典》中的某些物質(zhì)可以用做普通食品原料,是因?yàn)橛刑砑觿?biāo)準(zhǔn),或者在原衛(wèi)生部發(fā)布的食藥兩用的名單內(nèi)。除此之外《植物志》、《藥典》中的物質(zhì)一般不能作為食品原料。
3.需要注意的是,百度百科等非官方的材料并不能作為最終的判定依據(jù)。
三、判定食品原料可參考的資料
1.參考食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),如《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及其增補(bǔ)公告、《GB 14880-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及其增補(bǔ)公告、GB/T 8854-1988 《蔬菜名稱(一)》;
2.既是食品又是藥品的物品名單;可用于保健食品的物品名單;保健食品禁用物品名單;新食品原料名單;已被公告為普通食品的物品名單;通過名單確定物品屬性;
3. 通過國家衛(wèi)健委(原國家衛(wèi)計(jì)委、原衛(wèi)生部)有關(guān)公告、批復(fù)、復(fù)函等可直接判定食品原料;
4.通過新食品原料(新資源食品)終止審查目錄可直接判定食品原料;
5.《關(guān)于新食品原料、普通食品和保健食品有關(guān)問題的說明》中公布的普通食品名單可直接判定食品原料;
6.《關(guān)于香辛料標(biāo)準(zhǔn)適用有關(guān)問題的批復(fù)》內(nèi)公布了確定的食品原料名單和禁用名單;
7.《關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》中的菌種可用于生產(chǎn)普通食品;
8.《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》中的菌種可用于生產(chǎn)嬰幼兒食品;
9.《中國食物成分表》中所列食物品種是我國常見的食品類別;
10.《保健食品原料目錄》中物品可作為保健食品原料使用;
11.《植物志》、《藥典》可以用來搜索該物質(zhì)的別名、拉丁文等,但是不能作為判定依據(jù)。