發(fā)酵乳感官評(píng)鑒人員應(yīng)滿足下列要求:
1、人數(shù)不得少于7人;
2、通過感官分析測試合格者,具有良好的視覺、嗅覺、味覺以及觸覺等感官分析能力;
3、對乳品不過敏,感官評(píng)鑒當(dāng)天應(yīng)具有良好的健康狀況,不得吸煙;
4、具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面及發(fā)酵乳感官評(píng)定的專業(yè)知識(shí),經(jīng)過專門培訓(xùn)與考核,熟悉評(píng)鑒樣品的色、香、味、質(zhì)地、類型、特征、風(fēng)格及檢測所需要的方法;
5、具有良好的表達(dá)能力,在對樣品的感官特性進(jìn)行描述時(shí),能夠做到專業(yè)、準(zhǔn)確、無誤;
6、不應(yīng)在饑餓、疲勞、飲酒或飲食后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行感官評(píng)鑒工作;
7、工作前不使用香水、化妝品,不用香皂洗手;
8、感官評(píng)鑒時(shí)應(yīng)穿清潔、無異味的工作服;
9、感官評(píng)鑒時(shí),評(píng)鑒人員應(yīng)獨(dú)自打分,禁止相互交換意見。