發(fā)酵乳感官評(píng)鑒人員應(yīng)滿足下列要求:

1、人數(shù)不得少于7人;

2、通過(guò)感官分析測(cè)試合格者，具有良好的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)以及觸覺(jué)等感官分析能力;

3、對(duì)乳品不過(guò)敏，感官評(píng)鑒當(dāng)天應(yīng)具有良好的健康狀況，不得吸煙;

4、具備乳制品加工、檢驗(yàn)方面及發(fā)酵乳感官評(píng)定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)與考核，熟悉評(píng)鑒樣品的色、香、味、質(zhì)地、類(lèi)型、特征、風(fēng)格及檢測(cè)所需要的方法;

5、具有良好的表達(dá)能力，在對(duì)樣品的感官特性進(jìn)行描述時(shí)，能夠做到專(zhuān)業(yè)、準(zhǔn)確、無(wú)誤;

6、不應(yīng)在饑餓、疲勞、飲酒或飲食后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行感官評(píng)鑒工作;

7、工作前不使用香水、化妝品，不用香皂洗手;

8、感官評(píng)鑒時(shí)應(yīng)穿清潔、無(wú)異味的工作服;

9、感官評(píng)鑒時(shí)，評(píng)鑒人員應(yīng)獨(dú)自打分，禁止相互交換意見(jiàn)。