生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量體系的存在問題較多的 7 個環(huán)節(jié)，主要問題的表現(xiàn)歸納如下。

 

　　一、設(shè)施設(shè)備方面

 

　　倉儲設(shè)施管理不善，成品與半成品混雜存放，庫房存放清潔劑、消毒劑；

 

　　個人衛(wèi)生設(shè)施管理不善，車間更衣柜中存有私人物品 ；

 

　　生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)維修不及時，缺少溫濕度計等必要的環(huán)境監(jiān)控措施；

 

　　排水設(shè)施管理不規(guī)范；

 

　　清潔作業(yè)區(qū)更衣室缺少連鎖裝置，難以避免交叉污染。

 

　　二、衛(wèi)生管理方面

 

　　廠房設(shè)施損壞后未及時修補；

 

　　蟲害控制設(shè)施不足，不能有效阻礙蟲害進入 ；

 

　　生產(chǎn)設(shè)備清潔不足，有食物殘留和污垢 ；

 

　　沒有根據(jù)產(chǎn)品的特點建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，還存在加工人員未持健康證上崗的情況。

 

　　三、產(chǎn)品檢驗方面

 

　　檢驗水平較低，檢驗人員能力不足、流失嚴重；

 

　　檢驗設(shè)備設(shè)施不全、出廠檢驗原始記錄和報告中的檢驗項目不全、儀器的檢定或校準不及時；

 

　　產(chǎn)品留樣記錄不全，樣品難以溯源。

 

　　四、廠房及車間方面

 

　　廠房設(shè)計與布局不合理，缺少必要的有效防護措施，存在清潔區(qū)受污染的風(fēng)險；

 

　　人流物流通道有交叉 ；

 

　　車間人流通道與生活、辦公區(qū)未有效分隔。

 

　　五、記錄及文件管理方面

 

　　原料采購記錄和進貨查驗記錄不完整；

 

　　生產(chǎn)記錄內(nèi)容不全，缺少環(huán)境監(jiān)測和工藝參數(shù)記錄 ；

 

　　出入庫記錄不完整。

 

　　六、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品方面

 

　　未索要供貨方的許可證和產(chǎn)品合格證，原料驗收項目不全。

 

　　不合格的原料未及時退貨、換貨。

 

　　七、生產(chǎn)過程安全控制方面

 

　　未按照制度要求在生產(chǎn)結(jié)束后進行清潔消毒，未對清潔消毒效果進行驗證。

 

　　除上述問題外，檢查組還發(fā)現(xiàn)個別企業(yè)注銷生產(chǎn)許可證后，重新申請新許可證，聘用原來員工在原廠繼續(xù)生產(chǎn)同類產(chǎn)品；企業(yè)管理層的質(zhì)量管理意識淡薄，存在實際操作與制度不匹配情況。

 

　　各類別食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險特點

 

　　一、特殊膳食食品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　與其他企業(yè)相比，設(shè)施設(shè)備、檢驗、記錄及文件管理薄弱，表現(xiàn)為倉儲設(shè)施、排水設(shè)施、個人衛(wèi)生管理、檢驗室管理、檢驗?zāi)芰�及記錄管理不足。衛(wèi)生管理和生產(chǎn)過程安全控制相對完善。

 

　　二、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　與其他企業(yè)相比，問題不突出，在衛(wèi)生管理方面略薄弱，主要表現(xiàn)為衛(wèi)生管理和蟲害控制措施不足。廠房及車間管理相對完善。

 

　　三、食糖生產(chǎn)企業(yè)

 

　　與其他類別企業(yè)相比，生產(chǎn)過程控制為薄弱環(huán)節(jié)。表現(xiàn)為清潔消毒制度建立不健全，沒有按照要求記錄和驗證清潔消毒結(jié)果。？四、水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　與其他類別企業(yè)相比，衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程控制、原料和添加劑管理為薄弱環(huán)節(jié)，表現(xiàn)為衛(wèi)生管理不善，蟲害控制措施不足、清潔消毒制度、記錄、效果驗證及清潔消毒劑的使用管理不完善，沒有按照要求向供應(yīng)商索證索票，并對原料進行檢驗。此外，食品原料的倉庫管理不滿足要求。設(shè)施設(shè)備、廠房車間管理相對完善。

 

　　五、炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　與其他類別企業(yè)相比，檢驗為薄弱環(huán)節(jié)。主要表現(xiàn)為檢驗?zāi)芰Σ蛔�，檢驗室管理不完善。衛(wèi)生管理相對完善。

 

　　六、水果制品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　與其他類別企業(yè)相比，衛(wèi)生管理、記錄及文件管理為薄弱環(huán)節(jié)。表現(xiàn)為廠房設(shè)施衛(wèi)生管理和蟲害控制不足，產(chǎn)品信息記錄不完善。設(shè)施設(shè)備、原料及添加劑管理相對完善。

 

　　七、食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)

 

　　薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理、廠房及車間管理、記錄及文件管理。設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程控制管理相對完善。

 

　　此外，飲料生產(chǎn)企業(yè)問題不突出，其中設(shè)施設(shè)備管理相對完善。保健食品企業(yè)薄弱環(huán)節(jié)為生產(chǎn)過程安全控制，衛(wèi)生管理、檢驗、記錄及文件管理相對完善。蜂產(chǎn)品企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)為設(shè)施設(shè)備、廠房及車間管理，檢驗、生產(chǎn)過程控制、記錄及文件管理相對完善。薯類和膨化食品薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理不足，記錄及文件管理相對完善。