2022年3月7日,《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》(GB31607-2021)將正式施行。
食品人紛紛聚焦在“散裝食品”這一比較特殊的食品范疇中。本文為您盤點散裝食品在各個環(huán)節(jié)特定的法標要求。
本文涉及環(huán)節(jié)包括:
散裝食品的定義
散裝食品的經(jīng)營許可
散裝食品的采購
散裝食品的運輸
散裝食品的貯存
散裝食品的銷售
散裝食品的標示
散裝食品的稱重
1、散裝食品的定義和范圍界定
法標:《食品經(jīng)營許可管理辦法》(2017修訂版)
散裝食品:指無預先定量包裝,需稱重銷售的食品,包括無包裝和帶非定量包裝的食品。
法標:全國人大常委會法制工作委員會行政法室編著的《中華人民共和國食品安全法解讀》
散裝食品:指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鮮果蔬,以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等,即消費者購買后可不需清洗即可烹調(diào)加工或直接食用的食品,主要包括各類熟食、面及面制品、速凍食品、醬腌菜、蜜餞、干果及炒貨等。
法標:GB 31607-2021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》
散裝即食食品:提供給消費者可直接食用的非預包裝食品(含預先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品),包括熱處理散裝即食食品、部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品、其他散裝即食食品。)
不包括:
餐飲服務中的食品,
執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品
未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。
2、散裝食品的經(jīng)營許可
食品經(jīng)營項目分為預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)、特殊食品銷售……等。
食品經(jīng)營許可管理辦法(2017修訂版)
如申請散裝熟食銷售的,應當在散裝食品銷售項目后以括號標注。
申請銷售散裝熟食制品的,除符合本節(jié)上述規(guī)定(指硬件條件)外,申請時還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議(合同),提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復印件。
食品經(jīng)營許可審查通則(試行)
3、散裝食品的采購
采購散裝食品所使用的容器和包裝材料應符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準的要求。
GB 31621-2014《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
進口食品運達口岸后,應當存放在出入境檢驗檢疫機構(gòu)指定或者認可的場所;需要移動的,應當按照出入境檢驗檢疫機構(gòu)的要求采取必要的安全防護措施。大宗散裝進口食品應當在卸貨口岸進行檢驗。
食品安全法實施條例(2019年版)第四十五條
4、散裝食品的運輸
散裝食品應采用符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準的食品容器或包裝材料進行密封包裝后運輸,防止運輸過程中受到污染。
GB 31621-2014《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
運輸食用植物油應使用專用容器,不得使用非食用植物油罐車和容器運輸。
標準對運輸容器本身、清潔維護管理、裝油運輸卸油過程均做了規(guī)定
此外,對隨行文件和標識也做了規(guī)定,如下圖。
GB/T 30354-2013《食用植物油散裝運輸規(guī)范》
5、散裝食品的貯存
食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
《食品安全法》(2021年第二次修正版)第五十四條
GB 31621-2014《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
6、散裝食品的銷售
在滿足一般食品經(jīng)營的要求基礎之上:
第十八條 散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施,生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離。
直接入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設施,直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明,直接接觸食品的從業(yè)人員應當具有健康證明。
食品經(jīng)營許可審查通則(試行)
接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時應戴口罩、手套和帽子,頭發(fā)不應外露。
GB 31621-2014《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
7、散裝食品的標示
食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
《食品安全法》(2021年第二次修正版)第六十八條
銷售散裝食品,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,確保消費者能夠得到明確和易于理解的信息。
散裝食品標注的生產(chǎn)日期應與生產(chǎn)者在出廠時標注的生產(chǎn)日期一致。
GB 31621-2014《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》
8、散裝食品的稱重
零售商品經(jīng)銷者使用稱重計量器具每次當場稱重商品,在本辦法附表1(食品)、附表2稱重范圍內(nèi),經(jīng)核稱商品的實際重量值與結(jié)算重量值之差不得超過該表規(guī)定的負偏差……
零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法(2020年市監(jiān)總局令第31號)
本文提醒:并非表1中所涉及所有產(chǎn)品都屬于散裝食品。