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食品留樣管理的5要素

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-06-17  來源:實驗室管理與服務
核心提示:食品留樣管理的5要素
   在食品生產(chǎn)活動中,產(chǎn)品留樣是個繞不開的話題,它既是產(chǎn)品持續(xù)穩(wěn)定性的監(jiān)督,也是對上市產(chǎn)品的預警。那么如何留樣呢?今天小編來做個盤點。
 
  一、WHY 為什么要留樣
 
  滿足法律法規(guī)或標準規(guī)范的要求
 
  作為產(chǎn)品造成糾紛或責任界定不清時的證據(jù)
 
  觀察產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量變化
 
  二、WHAT 哪些產(chǎn)品需要留樣
 
  物料留樣:
目的
防止原材料進貨發(fā)生糾紛,基本上很少檢查和對比
范圍
對于產(chǎn)品品質(zhì)有重大影響的原輔料以及包裝材料
數(shù)量
留樣量至少保證滿足鑒別的需要

成品留樣:

目的
應對市場抽檢需要
產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題后追查需要
范圍
建議每天生產(chǎn)的每批次或每班次的產(chǎn)品都應留樣
形式
可考慮以下兩種形式:
一種是易于觀察的包裝(產(chǎn)品留樣)
一種是市場銷售的最終包裝(最終產(chǎn)品留樣)
分類
留樣備查品
留樣觀察品
數(shù)量
留樣量應至少滿足出廠檢驗的樣品量,以滿足復檢需要,有條件時建議留樣量滿足型式檢驗所需樣品量

 

 
  三、WHEN 留樣的時限要求
 
  成品留樣保存期:企業(yè)應按《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)要求保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的,保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的,保存期限不得少于2年。如果食品生產(chǎn)企業(yè)成品留樣在沒有文件明確規(guī)定的情況下,一般建議留樣需要過產(chǎn)品保質(zhì)期后一個月。
 
  原料留樣保存期:成品留樣保存期:一般原料留樣備查時間至投料生產(chǎn)完畢成品檢驗無質(zhì)量問題則可處理;诩庸ど疃龋匾a(chǎn)品原料或首次使用的重要原料,留樣時間可考慮設(shè)定到“產(chǎn)品保質(zhì)期”為止。
 
  四、where 留樣樣品的放置管理
 
  留樣根據(jù)產(chǎn)品特征分別放置在專用的留樣室/留樣柜中。留樣室/留樣柜應保持清潔、干燥。
 
  留樣室的溫濕度應與物料/成品庫一致。所留樣品必須包裝完整。放置在留樣柜中,不同品種或同一品種不同規(guī)格的樣品不得混放。
 
  留樣室控制人員出入,所有樣品不準隨意取走
 
  五、WHO 誰來負責
 
  品控部門指定專人為留樣管理員,負責取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。留樣員定期觀察并如實做好記錄,對產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期(廠負責期)提供資料和數(shù)據(jù)。
 
  六、HWO 如何留樣
 
  【1】取樣
 
  凡需留樣的產(chǎn)品,由留樣管理員到倉庫/車間隨機取樣,留足樣品。
 
  留樣產(chǎn)品應有留樣標簽,注明品名、規(guī)格、批號、數(shù)量等
 
  留樣需填寫《留樣臺帳》說明品名、批號、留樣數(shù)量,留樣時間,留樣人等。
 
  【2】觀察
 
  根據(jù)產(chǎn)品特點定期對留樣觀察品進行觀察,并記錄于《留樣觀察記錄》中,留樣觀察應關(guān)注:
 
  產(chǎn)品顏色的變化:產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長時間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變(變黑、變白、變黃等)。
 
  產(chǎn)品氣味的變化:產(chǎn)品在存放過程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長繁殖,油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗,產(chǎn)生難聞的氣味等。
 
  產(chǎn)品口感的變化:產(chǎn)品在存放的過程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等,會出現(xiàn)異味、變干等。
 
  產(chǎn)品組織的變化:例如,蛋糕類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況,面包在存放的過程中也會出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。
 
  【3】日常管理
 
  因工作需要需動用留樣品(如備檢或取樣檢測等)時,須經(jīng)品控部門負責人批準后,留樣員在《留樣記錄》中記錄樣品去向,如部分取樣,還應在留樣標識卡進行說明,作到帳、物、卡相符。
 
  【4】異常處理
 
  在留樣觀察或樣品取樣檢測,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題,可按照以下流程進行處置。
 
  留樣異常處置流程
 
  【5】處置
 
  留樣期到期需處理的樣品,留樣員列出清單并經(jīng)品控部門負責人批準后,按規(guī) 定必須銷毀,銷毀時宜設(shè)置監(jiān)銷人。銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。(留樣銷毀情況也可填寫在《留樣記錄》中) 已填寫完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中!读魳佑^察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報廢文件銷毀程序銷毀。
編輯:foodqm

 
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