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一、目的
正確識別過敏原物質(zhì)，采取相應(yīng)的措施對過敏原的采購、儲存、使用等全過程的有效控制，以確保產(chǎn)品符合國家或出口國的要求，保證食品安全。
二、范圍
適用于公司所使用的原料、輔料中涉及過敏原物質(zhì)的識別、采購、儲存、使用等全過程。
三、定義
1、過敏
過敏是指生物體對外來的異物，所產(chǎn)生的一種不適當(dāng)反應(yīng)。
2、過敏原
能夠引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，通常稱為過敏原，本規(guī)定是指食品中的過敏原。
3、過敏原物質(zhì)
采用過敏原或其制品為原輔材料加工而成的物質(zhì)。
四、職責(zé)
1、品管部負(fù)責(zé)公司使用物質(zhì)中過敏原的識別，編制并及時更新過敏原清單；
2、采購部負(fù)責(zé)原輔料采購過程的過敏原的控制。
3、倉儲配送部負(fù)責(zé)原輔料儲存過程的過敏原物質(zhì)的控制及其入廠檢驗。
4、研發(fā)中心負(fù)責(zé)過敏原物質(zhì)添加確認(rèn)，過敏原物質(zhì)的配制及配料室過敏原物質(zhì)的儲存。
5、各分廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中過敏原物質(zhì)的控制。
五、規(guī)定
1、過敏原物質(zhì)的識別
1.1 品管部定期或不定期收集國家和出口國（如韓國、日本、歐盟、美國等）對食品過敏原物質(zhì)的范圍界定，并據(jù)此編制食品公司過敏原物質(zhì)清單，每季度至少更新一次：
1.2 品管部識別過敏原物質(zhì)時必須充分考慮過敏原本身及其深加工產(chǎn)品，必要時考慮其加工過程可能引入的過敏原成分。
1.3 品管部在編制或更新過敏原物質(zhì)清單時，必須明確過敏原涉及的國家、過敏等級、主題、過敏原控制管理規(guī)定。
2、過敏原物質(zhì)的采購
2.1 過敏原物質(zhì)供應(yīng)商納入合格供方前必須進(jìn)行現(xiàn)場審核，之后至少每年進(jìn)行一次審核，同時要求供應(yīng)商必須提供產(chǎn)品說明書（含使用的原輔材料），至少每年提供過敏原物質(zhì)含過敏成分的官方全項檢測報告（原件掃描版）；
2.2 過敏原物質(zhì)采購執(zhí)行《采購管理規(guī)定》，合同中必須明確要求提供產(chǎn)品成分說明（含使用的原輔材料）和出廠檢驗合格單，且首次到貨過敏原物質(zhì)必須進(jìn)行全項目檢驗和檢測，合格后準(zhǔn)予使用。
3、過敏原物質(zhì)的入廠檢驗
3.1 過敏原物質(zhì)的入廠檢驗由倉儲配送部檢驗員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨驗證規(guī)程》和《輔料驗收標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行；
3.2 入廠檢驗時必須核對過敏原物質(zhì)的標(biāo)簽與實際產(chǎn)品的一致性，并保存原始產(chǎn)品標(biāo)簽及相應(yīng)的檢驗記錄；
3.3 供應(yīng)商首次供貨必須根據(jù)風(fēng)險分析對過敏原成分進(jìn)行檢測。
4、過敏原物質(zhì)的儲存
4.1 倉儲配送部必須將過敏原物質(zhì)單獨(dú)房間或區(qū)域存放，不同過敏原物質(zhì)之間進(jìn)行有效的隔離，制作并現(xiàn)場張貼過敏原物質(zhì)存放標(biāo)識和過敏物質(zhì)標(biāo)識，避免與非過敏原物質(zhì)的相互污染；
4.2 倉儲配送部必須在入庫臺賬上對過敏原物質(zhì)予以注明或標(biāo)記，每日查看過敏原物質(zhì)儲存情況，保持其清潔不受外來污染。
5、過敏原物質(zhì)的使用
5.1 研發(fā)中心配料室（含車間內(nèi)配料室）必須有專門的過敏原物質(zhì)存放區(qū)，制作并現(xiàn)場張貼過敏原物質(zhì)標(biāo)識和傳遞流程。
5.2 每種過敏原物質(zhì)必須使用專門帶標(biāo)識的器具進(jìn)行分取，單獨(dú)包裝袋包裝并標(biāo)識，過敏原物質(zhì)配料前后必須清理現(xiàn)場，避免交叉污染。
5.3 配料過程中的其他要求嚴(yán)格執(zhí)行《配料管理規(guī)定》。
5.4 配好的輔料在品管員現(xiàn)場監(jiān)督的情況下，由配料員與車間輔料人員進(jìn)行交接，并予以簽字記錄。
5.5 車間安排生產(chǎn)時原則上含有過敏原的產(chǎn)品使用專門的器具進(jìn)行生產(chǎn)，確實需要使用共同的設(shè)備和工器具，先安排不含過敏原成分的產(chǎn)品，然后再安排含有過敏原成分的產(chǎn)品生產(chǎn)，班后器具進(jìn)行徹底的清潔消毒，生產(chǎn)計劃中必須標(biāo)注產(chǎn)品的過敏原成分。
5.6 車間要設(shè)立專門的區(qū)域存放過敏原物質(zhì)，并現(xiàn)場粘貼明確標(biāo)識。
5.7 車間輔料人員拌料時對過敏原物質(zhì)輔料攪拌前后必須對拌料器進(jìn)行清潔，防止過敏原物質(zhì)的交叉污染。
5.8 生產(chǎn)結(jié)束后必須對工器具和設(shè)備進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清理，經(jīng)現(xiàn)場品控人員復(fù)核確認(rèn)合格后方可生產(chǎn)不含過敏原成分的產(chǎn)品。
六、應(yīng)做的記錄
1、食品公司過敏原物質(zhì)清單
2、供應(yīng)商審核記錄
3、采購合同/計劃
4、進(jìn)貨驗證記錄
5、入庫臺賬
