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食品安全防護(hù)控制程序

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-08  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 YY-ling 分享
核心提示:食品安全防護(hù)控制程序
   由食品安全防護(hù)小組對(duì)公司的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品防護(hù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,評(píng)估的結(jié)果是保密的,分別針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定成本有效的預(yù)防性操作計(jì)劃 ,這樣就不會(huì)為未來(lái)的攻擊提供幫助。
 
1、加強(qiáng)對(duì)原料的監(jiān)管
 
  1.1原料必須來(lái)自于合格供應(yīng)商,并能夠提供廠(chǎng)家資質(zhì)材料、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
 
  合格供應(yīng)商:規(guī)模、生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)的要求,取得食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證,公司按供應(yīng)商評(píng)估程序?qū)ζ溥M(jìn)行綜合性評(píng)估,評(píng)估合格即可備案,通知采購(gòu)部對(duì)其進(jìn)行采購(gòu),在此基礎(chǔ)上公司與合格供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨關(guān)系。品控部的文控員和質(zhì)量監(jiān)督員按采購(gòu)控制程序?qū)⿷?yīng)商進(jìn)行監(jiān)管。
 
  1.2采購(gòu)原材料前考察供應(yīng)商,并對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè),確保采購(gòu)安全。
 
  原料采購(gòu)前1周內(nèi)由采購(gòu)人員對(duì)擬采購(gòu)的原料進(jìn)行抽樣,抽樣樣品送到化驗(yàn)室預(yù)檢,具體細(xì)節(jié)及檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)《程序文件-監(jiān)控程序》。
 
  1.3專(zhuān)人對(duì)原料裝貨、卸貨及運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控,確保運(yùn)送安全。
 
  公司有自己的運(yùn)輸車(chē)輛,派采購(gòu)人員到供應(yīng)商對(duì)預(yù)檢合格的原料進(jìn)行采購(gòu)、裝車(chē)和運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控,確保原料在采購(gòu)、裝車(chē)和運(yùn)輸過(guò)程中未添加任何添加劑和蓄意污染。
 
  原料到廠(chǎng)后,由指定驗(yàn)收人員嚴(yán)格按照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,并填寫(xiě)相關(guān)記錄。確保食品在每個(gè)環(huán)節(jié)做好防護(hù),避免受到污染。
 
  1.4過(guò)敏原污染防護(hù):
 
  本公司原輔料當(dāng)中有屬于過(guò)敏原的,對(duì)過(guò)敏原過(guò)敏的人群食用會(huì)產(chǎn)生不適,應(yīng)該對(duì)含有過(guò)敏原的產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)示,食品安全小組經(jīng)過(guò)危害分析,把包外包裝的標(biāo)簽審查作為CCP監(jiān)控點(diǎn),對(duì)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)進(jìn)行監(jiān)控,詳見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》。
 
  1.5微生物及環(huán)境化學(xué)物和殺蟲(chóng)劑污染風(fēng)險(xiǎn)的控制詳見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》。
 
2、加強(qiáng)加工過(guò)程中的預(yù)防和監(jiān)管
 
  2.1水和冰的安全見(jiàn)《SSOP—衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
 
  2.1.1每年兩次水質(zhì)檢測(cè),對(duì)公司生產(chǎn)、生活用水進(jìn)行檢測(cè),對(duì)過(guò)濾罐和蓄水池進(jìn)行定期清洗,保證工廠(chǎng)用水的安全性。
 
  2.1.2保證冰儲(chǔ)存設(shè)施的安全性。派專(zhuān)人負(fù)責(zé)冰儲(chǔ)存設(shè)施的監(jiān)管。
 
  2.2 對(duì)所有員工進(jìn)行安全防護(hù)教育,確保員工知道他們的職責(zé)。
 
  強(qiáng)調(diào)出入控制程序,出入限制區(qū)域、保護(hù)關(guān)鍵部件和報(bào)告可疑行動(dòng)的程序。
 
  理解內(nèi)部摻雜混亂的危險(xiǎn)和可能的結(jié)果,提高安全防護(hù)計(jì)劃的有效性。使員工可以成為安全防護(hù)計(jì)劃的“眼睛和耳朵”。
 
  2.3 加強(qiáng)對(duì)化學(xué)藥品的管理,制定完善的領(lǐng)用和使用記錄,實(shí)行雙崗管理。品管員和保安不間斷的對(duì)所負(fù)責(zé)的公司的每一個(gè)角落進(jìn)行檢查,并填寫(xiě)相關(guān)記錄。
 
  2.4 存儲(chǔ)安全。
 
  設(shè)置雙崗管理,嚴(yán)格出入庫(kù)程序,禁止非工作人員進(jìn)入存儲(chǔ)庫(kù),并填寫(xiě)相關(guān)記錄。
 
  定期對(duì)存儲(chǔ)庫(kù)進(jìn)行清洗,保持清潔。
 
  保持儲(chǔ)存區(qū)域上鎖并且根據(jù)工作只準(zhǔn)被授權(quán)人員進(jìn)入。
 
  定期檢查庫(kù)存,并且檢查包裝是否完整。
 
  2.5 加強(qiáng)對(duì)包裝物料的管理。
 
  保證包裝物料來(lái)自備案登記的工廠(chǎng),能夠提供合格的檢疫證明。
 
  派專(zhuān)人負(fù)責(zé),設(shè)雙崗,有單獨(dú)的存放區(qū)域,限制非工作人員進(jìn)入。
 
  2.6加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵加工工藝部位的管理。
 
  對(duì)關(guān)鍵加工工藝部位人員進(jìn)行上崗培訓(xùn),增強(qiáng)操作能力。
 
  提高關(guān)鍵加工工藝部位人員的防護(hù)意識(shí),禁止非操作人員進(jìn)入關(guān)鍵部位操作區(qū)域。
 
  2.7加強(qiáng)對(duì)過(guò)敏原污染的監(jiān)控。
 
  加工過(guò)程中的過(guò)敏原污染,主要有以下幾個(gè)方面:
 
  2.7.1由于月餅產(chǎn)品、蛋卷產(chǎn)品和糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)不在同一區(qū)域,設(shè)備、設(shè)施、人員都是嚴(yán)格區(qū)分清楚的,不存在原料本身過(guò)敏原交叉污染的可能。
 
  2.7.2目前我司生產(chǎn)的產(chǎn)品中使用含有過(guò)敏原的輔料,所含過(guò)敏原除了是固體顆粒狀的以外,還有液體過(guò)敏原。加工過(guò)程中由于產(chǎn)品品種不同,或是設(shè)備、設(shè)施清洗不徹底,加工人員的串崗可能引入的過(guò)敏原交叉污染的風(fēng)險(xiǎn),由《過(guò)敏原控制程序》和《SSOP》可以控制。
 
  為了減少或消除過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn),食品安全小組經(jīng)過(guò)危害分析,把外包裝的標(biāo)簽審查環(huán)節(jié)設(shè)為CCP,對(duì)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)進(jìn)行監(jiān)控,詳見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》。
 
3、完善產(chǎn)品追溯體系
 
  企業(yè)已經(jīng)建立了從原料、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)藏到客戶(hù)的追蹤管理體系,并建立了相關(guān)控制措施。
 
  各相關(guān)部門(mén)認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)記錄管理的各項(xiàng)規(guī)定,以便能夠準(zhǔn)確及時(shí)的從原料追溯到產(chǎn)品,查找到不合格品的去向,并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。
 
  通過(guò)追溯,可以保證在產(chǎn)品檢出問(wèn)題后,及時(shí)召回,避免危害消費(fèi)者,同時(shí)采取有效整改措施。
 
4、加強(qiáng)公司化驗(yàn)室各項(xiàng)管理
 
  4.1 公司配備和購(gòu)買(mǎi)了必備的實(shí)驗(yàn)設(shè)備,能夠滿(mǎn)足對(duì)自身產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)。通過(guò)對(duì)原料、產(chǎn)品加工過(guò)程的檢測(cè),預(yù)防有毒有害物質(zhì)混入產(chǎn)品。
 
  4.2 每批產(chǎn)品都送茂名市食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行檢測(cè),并且本公司的質(zhì)量檢測(cè)中心對(duì)每批產(chǎn)品也會(huì)進(jìn)行檢測(cè),保證產(chǎn)品的安全性。
 
  4.3 化驗(yàn)室有專(zhuān)人負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的管理,實(shí)行雙崗管理,各種記錄齊全有效。禁止非化驗(yàn)室人員進(jìn)入。
 
5、嚴(yán)格門(mén)衛(wèi)管理制度
 
  5.1 對(duì)上崗的門(mén)衛(wèi)進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn),提高防護(hù)意識(shí),把產(chǎn)品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化,把好最后一關(guān)。
 
  5.2 對(duì)非工廠(chǎng)人員實(shí)現(xiàn)登記管理制度。外部人員進(jìn)入工廠(chǎng)必須有工廠(chǎng)人員陪同,無(wú)工廠(chǎng)人員陪同人員禁止入內(nèi)。對(duì)進(jìn)出各種車(chē)輛也執(zhí)行登記管理制度。
 
  5.3 進(jìn)入工廠(chǎng)內(nèi)部的非工廠(chǎng)人員實(shí)行離廠(chǎng)檢查制度。檢查有無(wú)工廠(chǎng)產(chǎn)品及相關(guān)照片、有無(wú)攜帶化學(xué)品和殺蟲(chóng)劑等。
 
  5.4 實(shí)行流動(dòng)巡邏制度。防止外來(lái)人員從其它渠道進(jìn)入工廠(chǎng),同時(shí)檢查各入口和出口監(jiān)控實(shí)施是否正常使用,負(fù)責(zé)人員是否在崗。
 
6、加強(qiáng)對(duì)傳輸設(shè)備的管理
 
  6.1 對(duì)公司各個(gè)部門(mén)的電腦都安裝正版的殺毒軟件,防止公司文件和郵件被盜,同時(shí)提高員工的防范意識(shí)。
 
  6.2 在外來(lái)人員使用公司電腦時(shí),必須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn),有公司人員陪同。
 
7、定期完善和修訂食品防護(hù)計(jì)劃
 
  7.1 審核并驗(yàn)證安全管理計(jì)劃的有效性,必要時(shí),至少每年一次或某些條件有所改變的時(shí)候,對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。
 
  7.2 使用經(jīng)驗(yàn)豐富的內(nèi)部或第三方員工對(duì)設(shè)施內(nèi)的所有相關(guān)區(qū)域?qū)嵤┦称贩雷o(hù)隨機(jī)檢查(包括接收和倉(cāng)儲(chǔ),如適用),并對(duì)上述信息保密。
 
  7.3 建立和保存記錄 。記錄必須允許識(shí)別食品的前一個(gè)來(lái)源環(huán)節(jié)和下一個(gè)接收方。
 
  7.4評(píng)估吸取的教訓(xùn)。評(píng)估從過(guò)去的損害或其它惡意、違法或恐怖活動(dòng)和威脅中吸取的教訓(xùn)。
編輯:foodqm

 
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