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食品安全要求——工作帽、口罩、圍裙和袖套

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-12  來(lái)源:航標(biāo)顧問(wèn)
核心提示:食品安全要求——工作帽、口罩、圍裙和袖套
一、工作帽
 
  我們經(jīng)?梢詮拿襟w上看到關(guān)于食品中有頭發(fā)異物的投訴,將某些企業(yè)推到了風(fēng)頭浪尖,但是關(guān)于頭發(fā)異物的投訴卻是屢禁不止的,但是關(guān)于頭發(fā)異物的投訴卻是屢禁不止的。
 
  食品安全法中對(duì)于食品中的異物也有明確的規(guī)定
 
  第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
 
 。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
 
  如果食品加工企業(yè)發(fā)生類似投訴,可能面臨的是經(jīng)濟(jì)損失和名譽(yù)損失,讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品失去信任。當(dāng)然不排除有些人是惡意投訴或者職業(yè)打假人的行為。
 
  經(jīng)歷了多次食品安全審核及零售超市的食品安全與衛(wèi)生審核過(guò)程中,頭發(fā)問(wèn)題仍是一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題之一,以下是常出現(xiàn)的情況:
 
  * 工作帽不能較好的將頭發(fā)防護(hù)住,導(dǎo)致前額或后腦勺的頭發(fā)裸露在外
 
  * 工作帽設(shè)計(jì)不合理,開口較大,不能較好的將頭發(fā)防護(hù)住;蛘吖ぷ髅北旧硎沁B體帽,但是帶上連體帽后,員工不能自由的活動(dòng)頭頸,所以只佩一次性網(wǎng)帽。而產(chǎn)品開放區(qū)域的員工只佩戴一次性網(wǎng)帽,兩鬢頭發(fā)容易裸露在發(fā)網(wǎng)外面
 
  * 工作帽材質(zhì)不佳,容易破損,或者有較多線頭未去除。
 
  * 工作帽不干凈,有霉斑或污漬殘留。
 
  那么如何才能比較有效的控制發(fā)網(wǎng)、頭罩,減少頭發(fā)異物發(fā)生的可能性呢?
 
  【設(shè)計(jì)】應(yīng)該使用不易脫落、不易破損、適用于食品加工企業(yè)的材質(zhì)制成的工作帽。
 
  【使用】如果使用連體帽,要保證員工穿戴好后,頭頸能夠自由的活動(dòng),要考慮閉合性,確保頭發(fā)不易外露。
 
  【要求】對(duì)于使用非連體帽的企業(yè),要考慮頭發(fā)外露的可能性,佩戴是否符合要求,要保證工作過(guò)程中的舒適度,而且不易出現(xiàn)頭發(fā)外露的情況。
 
  無(wú)論任何區(qū)域,工作帽的清潔衛(wèi)生都是最基本的管控要求。
 
  對(duì)于工作帽的佩戴,常見(jiàn)做法是在產(chǎn)品裸露的區(qū)域,防護(hù)頭發(fā)時(shí)可以先佩戴一次性網(wǎng)帽,或者閉合性較好的帽子將頭發(fā)進(jìn)行初次防護(hù),在外側(cè)再佩戴連體帽或者其他工作帽進(jìn)行二次防護(hù),減少頭發(fā)出現(xiàn)的可能性。
 
  在產(chǎn)品封閉區(qū)域,根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)情況,可以只使用一次性網(wǎng)帽或者單體帽。注意帽子衛(wèi)生,以及是否完整無(wú)破損。
 
  品質(zhì)管理人員日常做好檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題分析根本原因,采取有效措施。
 
二、口罩
 
  在每次審核更衣過(guò)程中,尤其是要進(jìn)入潔凈區(qū)時(shí),口罩都是比不可少的防護(hù)裝置之一?谡种饕怯脕(lái)預(yù)防呼吸系統(tǒng)的活動(dòng),如口水、打噴嚏,防止飛沫污染食品及接觸面。
 
  是否需要帶口罩,不同標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求不一樣,企業(yè)要根據(jù)自身風(fēng)險(xiǎn)來(lái)判斷哪些區(qū)域要帶口罩,哪些區(qū)域不帶口罩。
 
  BRC(食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)) 第7版7.4.2,在需要防止產(chǎn)品污染的情況下,企業(yè)應(yīng)該給員工發(fā)放口罩,
 
  《GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2 :應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時(shí)還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
 
  《食品安全法》第三十三條:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;
 
  對(duì)于特定行業(yè)規(guī)范,也是參考依據(jù),如以下餐飲行業(yè)和烘焙行業(yè)對(duì)于口罩的要求:
 
  《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十二條:操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。
 
  《CCAA/CTS 0013-2008 食品安全管理體系 烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求》4.3.4 人員接觸裸露成品時(shí)應(yīng)戴口罩。
 
  工廠的一般做法是和產(chǎn)品有接觸的情況員工要帶口罩,例如如產(chǎn)品裸露區(qū)域;而在產(chǎn)品封閉區(qū)域,如倉(cāng)庫(kù)或者管道中加工的產(chǎn)品,可以不用帶。
 
  口罩一般分為防塵口罩(工業(yè)上用的比較多),棉布口罩,醫(yī)用一次性口罩,還有在餐飲行業(yè)比較常見(jiàn)的微笑口罩。
 
  在食品加工企業(yè)審核過(guò)程中,口罩方面常見(jiàn)問(wèn)題有:
 
  * 佩戴口罩不規(guī)范,口罩位于鼻子下方,沒(méi)有完全防護(hù)口鼻
 
  * 在同一個(gè)加工區(qū)域,有人佩戴口罩,有人不戴
 
  * 一次性口罩拆包后,在車間或更衣室里沒(méi)有固定的存放處,與不潔物放在一起,如與清潔消毒化學(xué)品放在一起,或者與維修用品放在一起
 
  * 一次性口罩分發(fā)給員工,員工將拆包后的口罩與私人的物品放在一起。
 
  * 使用棉布口罩的工廠,員工自行清洗、保管口罩,
 
  * 在車間溫度較低的情況下,緊貼口鼻的是一層自己的口罩(市面上常見(jiàn)的花色棉布口罩),外側(cè)再帶一層一次性口罩。
 
  針對(duì)這些規(guī)定要求,如何保證執(zhí)行到位,減少交叉污染現(xiàn)象呢,以下建議供參考。
 
  1、要購(gòu)買并使用透氣性好的口罩,從正規(guī)廠家購(gòu)買,保證質(zhì)量。
 
  2、口罩的發(fā)放和領(lǐng)用由專人負(fù)責(zé),口罩的存放要清潔衛(wèi)生,防止開封后的口罩受到污染。
 
  3、生產(chǎn)過(guò)程中注意檢查佩戴是否規(guī)范,是否防護(hù)住口鼻
 
  4、使用棉布口罩的工廠,要制定執(zhí)行有效的清洗消毒規(guī)范。
 
  5、對(duì)員工做好日常的培訓(xùn)和宣講,明確口罩佩戴和使用要求。
 
三、圍裙和袖套
 
  在一些水產(chǎn)品加工企業(yè)、屠宰企業(yè)、罐頭制品企業(yè)等企業(yè),員工在操作過(guò)程中需要使用圍裙和袖套,另外在一些干性制品的企業(yè),如餅干加工企業(yè),企業(yè)根據(jù)自身需要,也會(huì)給員工配備圍裙和袖套使用。
 
  1、法規(guī)要求
 
  《GB14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2 :應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
 
  2、基本要求
 
  對(duì)于加工過(guò)程中用水較多的工廠,使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水,圍裙不要有外部口袋。
 
  而對(duì)于干性制品的加工區(qū)域,使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。
 
  3、審核中常見(jiàn)問(wèn)題
 
  圍裙或袖套裂紋破損,無(wú)任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下
 
  圍裙的系帶使用透明塑料膠帶
 
  員工自帶花色圍裙或公司統(tǒng)一配備圍裙,但是圍裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,將一次性手套、鑰匙、手機(jī)或者零食放在地面。
 
  袖套是員工自己購(gòu)買的,材質(zhì)不一,有的是燈籠絨布,易掉絨。
 
  袖套兩頭都是緊口,在袖套里藏手機(jī),不易看出來(lái)。
 
  對(duì)于圍裙和袖套的清潔消毒沒(méi)有視為防護(hù)服管理,由員工自行控制。
 
  4、參考控制方法
 
  對(duì)于圍裙和袖套的控制,以下建議供參考。
 
  如果使用的話,圍裙和袖套都要視為防護(hù)服的一部分,制定清潔消毒要求并給員工培訓(xùn)。
 
  建議公司統(tǒng)一采購(gòu),材質(zhì)和顏色便于統(tǒng)一管理,圍裙不要有外部口袋。
 
  檢查完整性,不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶,破損的防護(hù)服要及時(shí)更換處理,防止帶來(lái)異物。
 
  圍裙和袖套的存放儲(chǔ)存環(huán)境衛(wèi)生清潔,不能與個(gè)人物品放在一起。
 
  生產(chǎn)過(guò)程中檢查是否在袖套里藏匿私人物品。
 
  執(zhí)行公司規(guī)定的清洗消毒要求,并定期驗(yàn)證,如采用涂抹實(shí)驗(yàn)法。
編輯:foodqm

 
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