食品輻照技術(shù)是一種綠色安全的新型物理加工技術(shù),在食品工業(yè)中有著巨大的發(fā)展?jié)摿蛯?shí)用價(jià)值,目前已廣泛應(yīng)用于食品的抑芽、殺蟲、殺菌等,輻照食品也逐漸商業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化。
談到“輻照食品”,大家很容易與“核輻射區(qū)食品”相混淆,隨著日本啟動(dòng)福島第一核電站核污染水排海,再次引起了大家對(duì)“核輻射區(qū)食品”與“輻照食品”的關(guān)注,也引發(fā)了部分消費(fèi)者的擔(dān)憂。
那么輻照食品和核輻射區(qū)食品一樣嗎?食品伙伴網(wǎng)通過本文的簡(jiǎn)單介紹,幫助大家更好地理解二者的區(qū)別以及輻照食品相關(guān)的內(nèi)容。
一、食品輻照VS輻照食品VS核輻射區(qū)食品
食品輻照,依據(jù)GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,是指利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射微生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)(IAEA)將食品輻照定義為一個(gè)過程,依據(jù)《食品輻照加工推薦性國(guó)際操作規(guī)范》(CXC 19-1979)的規(guī)定,食品輻照是指按照輻照食品法典通用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,通過電離輻照,特別是γ射線、X射線或加速電子對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行加工的過程。
輻照食品,依據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定,是指經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品。
核輻射區(qū)食品,通常是指受到核輻射影響的農(nóng)產(chǎn)品或加工品,這些產(chǎn)品可能攜帶高水平的放射性元素,例如銫、鍶、碘、氚等,這些元素可能會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體,從而對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅,其中影響人體健康的主要是放射性碘(碘-131)及放射性銫(銫-134和銫-137)。
由此可以明確,食品輻照是純物理加工過程,輻照處理的目的是抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等。與核輻射區(qū)食品不同,輻照食品僅接受射線的能量,不直接接觸放射源,因而經(jīng)輻照的產(chǎn)品不會(huì)有放射性物質(zhì)殘留,按照規(guī)定劑量輻照的食品也不存在安全問題,因此輻照食品≠核輻射區(qū)食品。
二、被輻照過的食品是否有害?
1980年,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織共同組成的國(guó)際食品輻照衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)聯(lián)合專家委員會(huì)(FAO/WHO/IAEA)宣布,經(jīng)過10kGy(輻射吸收劑量單位)以下劑量輻照的食品不會(huì)有放射性殘留的感生放射性,輻照后營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他加工方法沒有區(qū)別,因此是安全的,今后無須再進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)。
1999年10月,F(xiàn)AO/WHO/IAEA發(fā)布公告,稱“不必設(shè)置一個(gè)更高劑量上限”并指出:在當(dāng)前技術(shù)可達(dá)到的任何劑量范圍內(nèi)的輻照食品都是安全的并具有營(yíng)養(yǎng)適宜性。
眾多研究表明,輻照處理不會(huì)增加細(xì)菌、酵母菌和病毒的致病性,低劑量輻射對(duì)于食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞程度較低,對(duì)食品的口感和風(fēng)味的影響較小。
此外,各類輻照食品也有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其中嚴(yán)格規(guī)范了輻照劑量和照射要求,只要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,使用合理要求的劑量,輻照食品是安全的,對(duì)人體健康沒有威脅。
三、哪些食品允許進(jìn)行輻照?
GB 18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定,輻照食品種類應(yīng)在GB 14891規(guī)定的范圍內(nèi),不允許對(duì)其他食品進(jìn)行輻照處理。根據(jù)現(xiàn)行的GB 14891.1-GB 14891.8系列標(biāo)準(zhǔn),目前我國(guó)允許應(yīng)用輻照技術(shù)處理的食品種類包括8大類,詳見表1。
表1 允許進(jìn)行輻照食品種類匯總
標(biāo)準(zhǔn)名稱
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食品種類
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適用范圍
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允許輻照劑量
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GB 14891.1-1997 輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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熟畜禽肉類
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熟豬肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、鹽水鴨、烤鴨、燒雞、扒雞等
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≤8kGy
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GB 14891.2-1994 輻照花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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花粉
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玉米、蕎麥、高粱、芝麻、油菜、向日葵、紫云英的蜜源的純花粉及混合花粉
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8kGy
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GB 14891.3-1997 輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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干果果脯類
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花生仁、桂圓、空心蓮、核桃、生杏仁、紅棗、桃脯、杏脯、山楂脯及其他蜜餞類
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0.4-1.0kGy
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GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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香辛料類
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所有品種
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≤10kGy
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GB 14891.5-1997 輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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新鮮水果、蔬菜類
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土豆、洋蔥、西紅柿、蘋果等17種
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≤1.5kGy
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GB 14891.6-1994 輻照豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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豬肉
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旋毛蟲豬肉
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0.65kGy
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GB 14891.7-1997 輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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冷凍包裝畜禽肉類
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豬、牛、羊、雞、鴨等冷凍包裝畜禽肉類
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≤2.5kGy
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GB 14891.8-1997 輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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豆類、谷類及其制品
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豆類、谷類及其制品
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豆類≤0.2kGy
谷類0.4-0.6kGy
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四、輻照食品標(biāo)識(shí)要求有哪些?
《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第二十三條:對(duì)食品進(jìn)行輻照加工,應(yīng)當(dāng)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)輻照加工食品進(jìn)行檢驗(yàn)和標(biāo)注。那么需要輻照標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品有哪些?
需要輻照標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品有兩類:
。1)使用經(jīng)輻照處理過的任何配料作為原料的預(yù)包裝食品;
。2)經(jīng)輻照處理的預(yù)包裝食品。
五、輻照產(chǎn)品如何進(jìn)行標(biāo)識(shí)?
根據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定:
經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品,應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”。例如,經(jīng)過輻照處理的泡椒鳳爪,需要在食品名稱處標(biāo)示“輻照食品”。
經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的任何配料,應(yīng)在配料表中標(biāo)明。例如,經(jīng)輻照處理過的方便面配料,應(yīng)該在方便面配料表上針對(duì)輻照過的配料加注:“XX經(jīng)過輻照殺菌技術(shù)處理”或類似字樣。
六、結(jié)語
對(duì)于輻照食品,我們不必?fù)?dān)憂,輻照食品并不是核輻射區(qū)食品,而是一種在安全生產(chǎn)方式中產(chǎn)生的食品,符合標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的輻照食品不會(huì)對(duì)人體造成危害。對(duì)于核輻射區(qū)食品,我們要重視。
8月海關(guān)總署發(fā)布公告:為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者健康,確保進(jìn)口食品安全,決定自2023年8月24日(含)起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)。因此,消費(fèi)者在購(gòu)買進(jìn)口食品時(shí)需特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)地,防止購(gòu)買核輻射地區(qū)的食品,如日本福島縣、群馬縣、栃木縣等。
如果懷疑購(gòu)買的進(jìn)口食品確定是來自核輻射區(qū)的食品,或者發(fā)生其他消費(fèi)糾紛的,可保存好相關(guān)證據(jù)并撥打12345政務(wù)服務(wù)熱線或者通過全國(guó)12315平臺(tái)進(jìn)行投訴舉報(bào)。