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《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
食品添加劑可分為傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，其范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如下：
食品添加劑范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
| 食品添加劑類別 | 范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) |
| 傳統(tǒng)意義上的食品添加劑 |
GB 2760（附錄A的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB 26687《復(fù)配食品添加劑通則》
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| 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
GB 14880中物質(zhì)及其產(chǎn)品準(zhǔn)
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| 食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑） |
GB 2760（附錄C的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB 1886.174《食品工業(yè)用酶制劑》
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| 食品用香料 食品用香精 |
GB 2760（附錄B的物質(zhì)）及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
GB 29938《食品用香料通則》
GB 30616《食品用香精》
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| 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) | GB 1886.359《膠基及其配料》 |
現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，配料中使用了食品添加劑，如何在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)識食品添加劑呢？
食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中的食品添加劑通用名稱。
如果《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。
舉例：“環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）”，“環(huán)己基氨基磺酸鈉”和“甜蜜素”均為通用名稱。
在食品添加劑通用名稱的中文名稱過長、食品添加劑通用名稱的英文名稱已經(jīng)普遍被消費(fèi)者認(rèn)知、食品添加劑通用名稱的英文名稱或其縮寫出現(xiàn)在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等情況下，可標(biāo)示該食品添加劑通用名稱的英文名稱或其英文縮寫。
應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)示產(chǎn)品所使用的食品添加劑，但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”。
在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，所使用的食品添加劑可以選擇以下三種形式之一標(biāo)示：
1.全部標(biāo)示食品添加劑的具體名稱，食品添加劑的名稱不包括其制法，如加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色，在標(biāo)簽上可統(tǒng)一標(biāo)注為“焦糖色”；如果生產(chǎn)者愿意，可以按照GB 2760中的規(guī)定正確標(biāo)示包含食品添加劑制法的名稱。
2.全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及國際編碼（INS號），如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可以在GB 2760規(guī)定的具體名稱前增加來源描述。
舉例：“磷脂”可以標(biāo)示為：1.大豆磷脂；2.乳化劑（大豆磷脂）；3.磷脂（大豆磷脂）；4.磷脂（含大豆）。
3.全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱，同時標(biāo)示具體名稱。
舉例：食品添加劑“丙二醇”可以選擇標(biāo)示為：1.丙二醇；2.增稠劑（1520）；3.增稠劑（丙二醇）。
在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示食品添加劑。
食品中添加了兩種以上同一功能的食品添加劑，可選擇分別標(biāo)示各自的具體名稱；或者選擇先標(biāo)示功能類別名稱，再在其后加標(biāo)示各自的具體名稱或國際編碼（INS號）。
舉例：可以標(biāo)示為“卡拉膠、瓜爾膠”“增稠劑（卡拉膠、瓜爾膠）”或“增稠劑（407,412）”。
如果某一種食品添加劑沒有INS號，可同時標(biāo)示其具體名稱。
舉例：“增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉）”或“增稠劑（407，聚丙烯酸鈉）”。
一、建立食品添加劑項(xiàng)并標(biāo)示的形式
1.一般原則
直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。
非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。
食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。
2.全部標(biāo)示食品添加劑的具體名稱
舉例：配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食品用香精，檸檬黃），葡萄糖漿，食品添加劑（丙二醇脂肪酸酯，卡拉膠，瓜爾膠，胭脂樹橙），麥芽糊精，食品用香料。
3.全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及國際編碼
舉例：配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（322，476），食品用香精，著色劑（102）），葡萄糖漿，食品添加劑（乳化劑（477），增稠劑（407，412）， 著色劑（160b）），麥芽糊精，食品用香料。
4.全部標(biāo)示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱
舉例：配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），食品用香精，著色劑（檸檬黃）），葡萄糖漿，食品添加劑（乳化劑（丙二醇脂肪酸酯），增稠劑（卡拉膠，瓜爾膠），著色劑（胭脂樹橙）），麥芽糊精，食品用香料。
二、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示
應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。
若標(biāo)注復(fù)配食品添加劑的名稱，需注意復(fù)配食品添加劑的命名規(guī)則應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）的規(guī)定。
應(yīng)以“復(fù)配”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”或“復(fù)配”+“食品類別”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”，如復(fù)配水分保持劑，或復(fù)配肉制品水分保持劑等。
舉例1：某食品添加了復(fù)配著色劑，可標(biāo)示為“復(fù)配著色劑（天然胡蘿卜素、莧菜紅）”或在配料表中直接標(biāo)注“天然胡蘿卜素、莧菜紅”。
舉例2：枧水主要成分為水、碳酸鈉、碳酸鉀、磷酸鹽，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，碳酸鈉、碳酸鉀都作為酸度調(diào)節(jié)劑，磷酸鹽主要作為水分保持劑或酸度調(diào)節(jié)劑，枧水應(yīng)該命名為“復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑”或“復(fù)配月餅酸度調(diào)節(jié)劑”。
食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定名稱的除外。
舉例：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)配膨松劑》（GB 1886.245-2016）標(biāo)準(zhǔn)中復(fù)配膨松劑又稱為泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉。
二、食品添加劑中輔料的標(biāo)示
食品添加劑中的輔料是為了單一或復(fù)配的食品添加劑的加工、貯存、標(biāo)準(zhǔn)化、溶解等工藝目的而添加的食品原料和食品添加劑。
這些物質(zhì)在使用該食品添加劑的食品中不發(fā)揮功能作用，不需要再配料中標(biāo)示。
舉例：含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料的葉黃素可直接標(biāo)示為“葉黃素”，或者“著色劑（葉黃素）”“著色劑（161b）”。
三、工業(yè)用加工助劑的標(biāo)示
加工助劑不需要標(biāo)示。
加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量,其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。
舉例：氯化鈣可以作為加工助劑，也可以作為食品添加劑。氯化鈣作為加工助劑時使用時，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑的功能；如在最終食品中發(fā)揮了以上功能，則需要確認(rèn)氯化鈣是否可用于該類別食品，添加量是否符合要求，并在配料表中標(biāo)示氯化鈣。
四、酶制劑的標(biāo)示
酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；
如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。
舉例：生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標(biāo)示。
五、食品用香精香料的標(biāo)示
1.使用食品用香精、食品用香料的食品，可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱，也可標(biāo)示為“食品用香精”，或者“食品用香料”，或者“食品用香精香料”。
食品用香料需列出GB 2760和國家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
舉例：丁香葉油，可以在配料中標(biāo)示為“食品用香料”，也可以標(biāo)示為“丁香葉油”。
2.具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定。
舉例：苯甲酸既可作為防腐劑，又可作為食品用香料。如僅作為食品用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時，可按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)示；如在食品中發(fā)揮防腐劑功能時，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定，并標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”、“防腐劑（210）”等。
六、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)的標(biāo)示
根據(jù)GB 7718的規(guī)定，膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或“膠基”。
七、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示
1.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）或原衛(wèi)計委公告的名稱標(biāo)示。
可選擇使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示：
a）標(biāo)示化合物名稱（參照GB 14880-2012附錄B或表C.1）。
b）同時標(biāo)示營養(yǎng)素名稱和化合物名稱。
c）標(biāo)示營養(yǎng)素名稱（參照GB 14880-2012附錄A或表C.1）。
舉例：某食品按照本標(biāo)準(zhǔn)要求強(qiáng)化了維生素E，所使用的化合物為dl-α-生育酚。按照上述要求，在配料表中可采用的標(biāo)示方式為：
①標(biāo)示化合物名稱，即“dl-α-生育酚”；
②同時標(biāo)示營養(yǎng)素名稱和化合物名稱：即“維生素E（dl-α-生育酚）”或者“dl-α-生育酚（維生素E）”；
③標(biāo)示營養(yǎng)素名稱，即“維生素E”。
按照國際通行標(biāo)示方式，鼓勵采用上述第①或第②種方式進(jìn)行標(biāo)示。
在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
2.既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。
當(dāng)作為食品添加劑使用，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定的名稱；
當(dāng)作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）中規(guī)定的名稱；
當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其相應(yīng)具體名稱。
舉例1：味精（谷氨酸鈉）既可以作為調(diào)味品有可以作為食品添加劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時，應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉，當(dāng)作為調(diào)味品使用時，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示味精。
舉例2：核黃素（維生素B2）既可作為食品添加劑（著色劑）又可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時，應(yīng)標(biāo)示為核黃素；當(dāng)作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時，可以標(biāo)示為維生素B2、核黃素、核黃素（維生素B2）或者維生素B2（核黃素）。
3.來源后面有括號的營養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，括號內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種，也可以兩者同時標(biāo)示。
舉例：“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”，“左旋肉堿（L-肉堿）”或者“L-肉堿（左旋肉堿）”。
4.使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
舉例：產(chǎn)品配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C強(qiáng)化鐵和維生素C，應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示鐵和維生素C的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
5.對于部分既屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如果以營養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的要求；如果作為新食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定。
舉例：多聚果糖，作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）的要求，可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品，食用量≤64.5g/kg（單獨(dú)使用），應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來源）”或“多聚果糖”；作為新食品原料使用時，根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)菊粉、多聚果糖為新資源食品的公告》(衛(wèi)生部公告2009年第5號)的要求，可用于兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉，食用量≤8.4g/天，應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。
八、特別提示
1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
2.“單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根據(jù)使用情況標(biāo)示為“單雙甘油脂肪酸酯”或“單雙硬脂酸甘油酯”或“單硬脂酸甘油酯”等。
3.加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
舉例1：紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。
舉例2：醬牛肉的配料中有醬油，醬油的配料中有焦糖色，焦糖色在醬牛肉中起上色作用，醬油在醬牛肉配料表中應(yīng)標(biāo)示為“醬油（含焦糖色）”。
4.對于不需要標(biāo)示的加工助劑、酶制劑、食品添加劑中的不發(fā)揮工藝的輔料等，企業(yè)也可以在配料表中標(biāo)注。
食品標(biāo)簽上使用“不添加”、“零添加”等詞匯修飾食品添加劑時，應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確地反映食品配料的實(shí)際情況，即生產(chǎn)過程中不添加某種食品添加劑，其原料也未使用該種食品添加劑。
在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB 2760未批準(zhǔn)某種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時，標(biāo)示“不添加”該種食品添加劑屬于誤導(dǎo)消費(fèi)者。在確定情況屬實(shí)的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB 2760 允許此類食品產(chǎn)品使用該類或該種食品添加劑，則應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，對所有聲稱涉及的GB 2760 允許使用的食品添加劑進(jìn)行定量標(biāo)示。
