“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”,《舌尖上的中國》這個節(jié)目中耳熟能詳?shù)囊痪湓挘钊擞∠笊羁!對于餐飲而言,只有好的食材,才能加工出美味的食品。對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說,同樣,只有好的原料,才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
“誰來為你把關(guān)原料的好壞?”作為企業(yè)老板、生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量負責人,你重視原料的驗收嗎?驗收不把關(guān),老板淚汪汪。何故?并非所有供應商都重信譽,給你提供合格的原料,如果供應商發(fā)現(xiàn)企業(yè)驗收含糊,不排除會以次充好,搞不好,內(nèi)外勾結(jié),原料品質(zhì),數(shù)量都沒法保證,造成公司財產(chǎn)損失和聲譽受損,老板怎能不眼淚汪汪?工作十幾年,對于驗收這塊經(jīng)歷太多,也看到很多黑幕,今天整理一些和大家分享下。
一、有貓膩的紙箱
記得剛工作不久,公司要求驗收人員對到貨重量進行抽查,有次采購回來一批紙箱包裝好的蔬菜,開箱檢查品質(zhì)是正常的,隨手摸了下紙箱,硬邦邦的,和正常的紙箱手感不一樣,感到很好奇,將箱內(nèi)原料倒出來,乖乖,這個紙箱像個秤砣,三四斤重(正常的質(zhì)量不過三四百克),再稱下原料,每箱少了好幾斤,總量估算下來少了幾百斤。拆開紙箱,原來是特制的,內(nèi)部灌了水泥。
如果沒有及時發(fā)現(xiàn),公司損失不說,按照正常計劃投料,加工的菜肴供應量肯定不足。
二、以次充好,斗智斗勇
剛進入食品生產(chǎn)加工行業(yè),被總部派往分公司監(jiān)督大宗原料收購工作(農(nóng)副產(chǎn)品)。剛過去時發(fā)現(xiàn)分公司驗收非常混亂,沒有明確的驗收標準,收不收由分公司負責人拍板決定。
首先指導分公司質(zhì)量部門建立原輔料驗收的標準,對驗收人員進行培訓,將驗收標準發(fā)放給采購人員。等到大宗原料收貨時,親自參與并監(jiān)督驗收工作。
在這個過程中,真的讓我驚掉下巴,供應商會和你斗智斗勇,你不是要抽樣嗎?我在整車最外側(cè)易取樣的地方堆放正常原料,劣質(zhì)原料堆放在車頂或者整車中間或者整車最底部。為了應對這種情形,安排2人負責到貨抽樣檢驗,另外安排2人在卸貨過程隨機抽樣檢驗。
期間,有多個供應商私下里找過我,說實話,也有心動(厚厚的一疊呀!)最終還是壓制住了心猿意馬,古人誠不欺我“拿人家的手短,吃人家的嘴軟”。
那年到貨三百多車,最終退貨三十余車(后來不敢出公司大門),將近10%的比例。往年全部照單全收,可以想象對公司而言,如果收下,損失有多大。
三、潑辣的關(guān)系戶
有個輔料供應商很牛,第一次到貨質(zhì)量正常,第二批供貨開始質(zhì)量不穩(wěn)定,經(jīng)協(xié)調(diào)后讓步接收,第三批到貨依然如舊,我們就拒絕收貨,通知采購部取消其合格供應商資質(zhì)。
這個供應商是個關(guān)系戶,和公司某個“大紅人”有關(guān)聯(lián),“大紅人”接到供應商通知,到倉庫驗收處大吵大鬧,說這個供應商是老板家人非常器重的,要求我們收貨,最終我們沒有讓步。
若干年后這個蛀蟲也離開了公司,去禍害其他企業(yè)。
四、管好了自己的“手”,能管住員工的“口”嗎?
再后來負責整個質(zhì)量部的工作,對驗收依然十分重視,交給自己非常信任的人去做。
有次不經(jīng)意的看到有個供應商將驗收人員叫到角落,竊竊私語,肯定沒啥好事。我沒當面點破,事后私下找驗收人員溝通,這個員工我還是非常信任的,他也如實告訴我,供應商說要私下請他吃飯,讓驗收時關(guān)照關(guān)照,他也拒絕了。相信他不是第一次遇到,其他驗收人員也不會沒有遇到。管好了自己的“手”,能管住員工的“口”嗎?
驗收,看似沒有多大技術(shù)含量的工作,卻關(guān)乎著產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)劣質(zhì)成本的高低,甚至關(guān)系到企業(yè)的存亡。聰明的老板肯定重視驗收工作,有能力的質(zhì)量負責人也必然關(guān)注驗收質(zhì)量。
怎樣去管好驗收?要從以下方面進行管理:
1、驗收流程要明確。
驗收工作需要涉及跨部門的溝通及信息傳遞,為確保溝通的有效性和工作的順利開展,應制定明確的驗收流程,明確相關(guān)部門及崗位的職責和權(quán)限。
驗收盡量多人參與,相互監(jiān)督,避免一言堂,由某個驗收人員一個人拍板確定。
我們在管理過程中,到貨數(shù)量由倉庫管理員進行確認,驗收員進行抽檢;
索證索票及感官檢驗、原料抽樣由驗收人員完成,部分原料需要抽樣交給實驗室,對其理化、衛(wèi)生指標進行檢測,同時對感官要進行評價,同時滿足要求才能放行;
主管不定時抽查其工作質(zhì)量,了解后道工序?qū)υ腺|(zhì)量的投訴反饋情況。
2、驗收標準要詳細。
驗收標準是判定原輔料是否合格的依據(jù),驗收標準不明確,就像產(chǎn)品沒有制定執(zhí)行標準,無法開展出廠檢驗及產(chǎn)品質(zhì)量符合性判定。
必要時,應該根據(jù)產(chǎn)品屬性及公司產(chǎn)品特性,制定一些內(nèi)控技術(shù)指標要求。
譬如:茶飲料對茶多酚和咖啡因含量有要求,我們對采購的茶粉或者茶濃縮液需要明確其相關(guān)指標的含量,不能僅僅以產(chǎn)品執(zhí)行標準作為合格判定準則。
3、驗收人員要可靠。
驗收崗位要選用誠實穩(wěn)重型的人員,喜歡玩小聰明的要慎用;
做好驗收人員的“思想政治教育”,經(jīng)常吹吹耳邊風,避免思想懈;
提供的待遇要合理,與所在地的經(jīng)濟發(fā)展水平要匹配。
待遇不合理,留不住人,也很容易被外界利益誘惑。
4、驗收作業(yè)要培訓。
要給予相應崗位人員良好的教育訓練,確保能力滿足崗位需求。
該崗位應了解相關(guān)食品相關(guān)法律法規(guī)及標準要求、公司的驗收流程及驗收制度、驗收標準及產(chǎn)品特性、索證索票要求、驗收作業(yè)技能、相應臺賬的規(guī)范填寫等。
管理人員,你對驗收工作足夠重視了嗎?
驗收人員,你能經(jīng)得住考驗嗎?
驗收,我不要做個菜鳥!