根據(jù)FAO/CAC的有關法規(guī),建立HACCP計劃可分成十二個步驟,分別是:
第一步 組成HACCP小組
第二步 進行產品描述
第三步 確定預期用途
第四步 繪制流程圖
第五步 現(xiàn)場驗證流程圖
第六步 列出和每一生產步驟相關的潛在危害,進行危害分析,考慮各種可以控制危害的措施
第七步 確定關鍵控制點
第八步 對每個關鍵控制點建立關鍵限值
第九步 對每個關鍵控制點建立監(jiān)測系統(tǒng)
第十步 建立糾正措施
第十一步 建立驗證程序
第十二步 建立記錄保持程序