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HACCP認證(食品安全的重要性)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-29
核心提示:食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。今日,食品安全的責(zé)任承擔(dān)也不再單是政府在立法和執(zhí)法的責(zé)任,而是每位參與食物供應(yīng)鏈的人員,如:食品生產(chǎn)從業(yè)員或食品制造商等也需負上一定的責(zé)任。 食物引發(fā)的疾患,與食物、健康相關(guān)問題的爆發(fā)近年來經(jīng)常成為頭條新聞。

    食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。今日,食品安全的責(zé)任承擔(dān)也不再單是政府在立法和執(zhí)法的責(zé)任,而是每位參與食物供應(yīng)鏈的人員,如:食品生產(chǎn)從業(yè)員或食品制造商等也需負上一定的責(zé)任。 

    食物引發(fā)的疾患,與食物、健康相關(guān)問題的爆發(fā)近年來經(jīng)常成為頭條新聞。同時因食物引發(fā)的疾患的例數(shù)目也急劇的增加;對于這種增長,并不能歸咎單一的原因。但可能涉及的因素包括有: 
    飲食習(xí)慣的改變:包括對再翻熱食物的過份依賴以及在外出進食和食用快餐次數(shù)的增加。 
    購物習(xí)慣的改變:包括更多的大批購買,因而增長儲存在家的時間。 
    食用農(nóng)作物和動物的集中栽培飼養(yǎng)。 
    官方數(shù)字記錄方法的改變,現(xiàn)在統(tǒng)計中已包括了更廣范圍的疾患。 
    因為更多的公眾關(guān)注而增加了對病例的報道。 
    危險性分析 

    在許多國家,食品企業(yè)的擁有人都依法要求對食品生產(chǎn)活動進行一種危險性分析,這涉及到要仔細看企業(yè)內(nèi)食品處理的每一環(huán)節(jié)并確定在哪些地方可能會危及食品安全。必須建立各種措施以監(jiān)管查明危險。這些監(jiān)管措施包括核對和記錄冷藏設(shè)備的溫度,若讀數(shù)不正常,則應(yīng)立即采取補救行動。所有人必須經(jīng)常檢查這些監(jiān)管措施。并且,每當(dāng)業(yè)務(wù)中有了變化時,如引進新的配料、產(chǎn)品或進程,或每當(dāng)機器損壞時,他們應(yīng)該進行新的分析。 

    何為HACCP? 

    HACCP是一項國際認可技術(shù),用意是希望公司或生產(chǎn)商能透過此系統(tǒng)來減低,甚至防止各類的食品污染(包括微生物,化學(xué)性和物理性三方面)。它也是一套厘定以分別在食物生產(chǎn)過程中可能涉及的危機,并加以控制來預(yù)防產(chǎn)生危機的體系。 

    HACCP主要利用有效的風(fēng)險評估,"關(guān)健控制點"(CCP)之建立,"控制限度"(critical limit) 之制定來進行監(jiān)控。 

    為何要使用HACCP? 

    近年來,食品之質(zhì)量及安全性引起了不少的回響。一般的顧客對食品的安全也漸漸提升,再加上業(yè)界/社會對產(chǎn)品的要求,質(zhì)量體系在國際上和地區(qū)性也起了急劇的轉(zhuǎn)變。 

    其實顧客對以下三方面 的要求也十分嚴格: * 食品之安全性 * 質(zhì)量的穩(wěn)定性 * 物有所值 

    HACCP認證可靠嗎? 

    HACCP認證提供了一個履行HACCP七大原則,以及管理食物安全風(fēng)險的管理體系。它不但通過加強預(yù)防,糾正和持續(xù)改善,提供了在食物安全和食物品質(zhì)管理方面的保證,它更是生產(chǎn)安全,穩(wěn)定和高品質(zhì)的食品標(biāo)志。 

    國際上,食品行業(yè)主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標(biāo),世界上有名的國際認證有RvA(荷蘭認證局)及SQF2000(西澳農(nóng)業(yè)部),他們的認證標(biāo)準也是建基于(食品典范),應(yīng)用于食品行業(yè),如:生產(chǎn)商,加工商,運輸,儲存及分銷各方面,SQF2000有別于RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主要要素。 
    HACCP的效益 
    增強客戶的信心 
    增強競爭優(yōu)勢 
    減少責(zé)任發(fā)生 
    改善內(nèi)部營運 
    對品牌產(chǎn)品增加安全性 
    達到或超越市場及官方的要求 
    HACCP的七項原則 
    進行危害分析并確定預(yù)防措施 
    確定關(guān)健控制點 
    確定關(guān)健控制限度 
    監(jiān)控每一個關(guān)健控制點 
    當(dāng)關(guān)健限度發(fā)生偏差時,定應(yīng)采取的糾正行動 
    建立驗證程序,確保HACCP體系能有效地施行 
    建立有關(guān)程序及記錄的文件體系 

    如何著手HACCP? 
 
    首要的條件是管理層對施行HACCP的承諾。其次是對HACCP有過進一步的探討及培訓(xùn),再加上資學(xué)及技術(shù)員工的努力,爭取獨立第三方的國際認證,絕對不是一件難事。
 
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