項　　目

內(nèi)　　　容

經(jīng)營制度要求

有食品安全的倉庫衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度等衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營者崗位責任制，并在經(jīng)營場所明示

建立進貨查驗制度、索證索票制度、進貨臺賬制度、不合格食品退市制度、食品質(zhì)量自檢制度及消費投訴處理制度

進銷貨及有關記錄有存放條件

從事批發(fā)的要實行電子臺賬制度，配備符合要求的電腦、打印設備，并安裝符合食品安全管理的軟件，為零售商提供電子單據(jù)

從業(yè)人員要求

所有從業(yè)人員取得縣級以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員

食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識

經(jīng)營場所要求

距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上，環(huán)境整潔

經(jīng)營場所面積達到1000平方米以上

經(jīng)營場所和食品貯存場所分開

與個人生活區(qū)完全分開

超市的必要位置應有對顧客的提示性標志，如安全提醒、兒童提醒等

地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設。地面應平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應平緩過渡。臺階式過渡的，應有醒目提示

墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂

通道應在1.2米以上，場所面積5000平方米以上的應在1.6米以上

經(jīng)營設施要求

食品陳列

設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域

散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區(qū)或專柜銷售

收銀機

應配有使用條碼識讀的收款機

收銀臺應設有足夠的收銀通道，每千平米賣場設有的收銀臺不少于5個

收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4

食品倉儲庫

食品存放設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放

設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上

商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放

設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本

稱重、包裝設備

稱重設備應采用符合國家標準的計量器具，由計量部門定期年檢

包裝設備要采用有國家安全認證標志的設備，如打包機、封口機等設備

冷藏設施

有足夠數(shù)量的冰箱（柜）

滿足生熟分開存放的要求

冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置

照明

配備足夠的采光、照明設施

位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩

通風

經(jīng)營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1︰16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次

機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩

更衣室

設置更衣室和員工洗手消毒設施

更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜

配備供工作人員自檢用的穿衣鏡

工作服

工作人員著淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴

應有工作服清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。

檢測設備

銷售生鮮的應配備符合要求的檢測設備

衛(wèi)生間 

衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設置

超市要設客用衛(wèi)生間

廁所為水沖式

設有洗手設施

三防設施

未使用空調(diào)的場所，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾

木門下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

熟食制品銷售間

入口處設預進間

配備微波爐等加熱設備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣

設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭

配備有紫外線滅菌燈

配備有空調(diào)（或降溫設施）、食品冷藏設施

配備專用工具

設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗

散裝食品銷售

必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)

必須按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，應當符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒

直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志

應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上設置《散裝食品標識牌》，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”

經(jīng)營者應保證消費者能夠方便地獲取標有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標簽

銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

生鮮區(qū)

配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等

按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列

陳列設備應保持清潔，無積水和污漬

貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃

廢棄物存放

各場所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求