食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

國家監(jiān)督抽查調(diào)味品的主要技術(shù)指標

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-11-10  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:國家監(jiān)督抽查調(diào)味品的指標,調(diào)味品包含化學、天然、復(fù)合的調(diào)味品,如:醬油、醋、醬、蠔油、五香粉、蝦醬、蠔油、蝦油、醬腌菜等等。
    國家監(jiān)督抽查一般是對調(diào)味品可能危害人體安全和健康的指標進行監(jiān)督檢查,而一些有關(guān)風味質(zhì)量的指標不在抽查范圍之內(nèi)。抽查的指標主要有:


1、砷:砷廣泛分布于自然環(huán)境中,幾乎所有的土壤都有。食品中的微量砷主要來自土壤中的自然本底。砷引起的慢性中毒表現(xiàn)為食欲下降、胃腸障礙、末梢神經(jīng)炎等癥狀。標準中規(guī)定砷的含量≤0.5mg/kg。


2、鉛:食品中的鉛主要來自于土壤、食品輸送管道、包裝材料等。鉛污染食品引起的慢性中毒主要表現(xiàn)為:損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等。不同調(diào)味品中對鉛的含量均有不同的規(guī)定。


3、黃曲霉毒素B1:主要來源于產(chǎn)生霉變的食品原料。黃曲霉毒素B1是6種黃曲霉毒素中毒性最大的一種,能引起動物肝臟的病理變化,如肝細胞變性、肝壞死、肝纖維化、肝癌等。對以糧食為原料發(fā)酵而成的調(diào)味品,標準中規(guī)定黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。


4、大腸菌群、致病菌:來源于環(huán)境中的微生物對食品的污染。這兩項指標超標時會導致疾病。標準規(guī)定大腸菌群≤30MPN/100g,致病菌不得檢出。


5、NaCl:指產(chǎn)品中食鹽的含量。


6、總酸:指產(chǎn)品在發(fā)酵過程中產(chǎn)生有機酸的總量,醬中總酸應(yīng)不大于2%?偹岷窟^高時產(chǎn)生酸味,影響產(chǎn)品質(zhì)量。


7、食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉):苯甲酸、山梨酸作為防腐劑添加到食品中用于抑制微生物的生長。糖精鈉(糖精)是一種無營養(yǎng)型甜味劑,用來增加產(chǎn)品的甜度。這3種食品添加劑是人工合成產(chǎn)品,在我國允許限量使用。標準中規(guī)定苯甲酸、山梨酸的含量應(yīng)≤0.5mg/kg、糖精鈉的含量應(yīng)≤0.15mg/kg。


8、亞硝酸鹽:主要來源于蔬菜的腌制過程。亞硝酸鹽進入人體內(nèi)生成亞硝基化合物,這些亞硝基化合物均是致癌因子。醬腌菜標準中規(guī)定,亞硝酸鹽的含量應(yīng)≤20mg/kg。


9、氨基酸態(tài)氮:指產(chǎn)品中所含氨基酸的多少。氨基酸態(tài)氮含量越高,氨基酸的含量也越高。氨基酸在調(diào)味品中主要起鮮味作用。黃(豆)醬中的氨基酸態(tài)氮應(yīng)不小于0.5%,在甜面醬中應(yīng)不小于0.3%,蠔油中不小于0.3%,蝦醬為不小于0.7%(去油)和1.1%(不去油),蝦油中為不小于0.85%。

微信公眾號:食品質(zhì)量管理同步,請掃描二維碼關(guān)注。想交流了解更多,請關(guān)注公眾號后留言或加客服微信food-qm為好友,備注“公司-崗位-產(chǎn)品”。

編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導、企業(yè)標準備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 1.965 second(s), 1080 queries, Memory 5.3 M