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食品論壇上時不時有朋友在詢問如何管理代工廠，回去和朋友溝通后，根據(jù)他多年做食品代工廠品控的經(jīng)驗，從被管理方的角度整理一點管理經(jīng)驗分享給大家，也算是久病成醫(yī)了！
價格等因素我們不考慮，以下僅從質(zhì)量管理監(jiān)督討論。
一、產(chǎn)品規(guī)格書
代工廠品質(zhì)管理的核心要素為產(chǎn)品規(guī)格書，規(guī)格書內(nèi)容可以根據(jù)實際情況進行調(diào)整，主要分為七部分：
1、產(chǎn)品基本信息：
包含品名、執(zhí)行標準、規(guī)格要求、產(chǎn)品圖示、配料表、工藝流程等。
2、關鍵原輔料信息：
物料名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、投料占比、供應商以及主料的驗收標準等。
3、包材以及其他物料信息：
內(nèi)外包材材質(zhì)、是否有脫氧劑、干燥劑等。
4、產(chǎn)品感官標準：
色澤、滋味氣味、組織形態(tài)、理化微生物指標、添加劑使用種類和限值、包裝規(guī)格和方式等。
5、產(chǎn)品儲運條件和交貨周期。
6、驗收入庫抽樣規(guī)則。
包含但不僅限于以上內(nèi)容的規(guī)格書需雙方簽字確認。
二、客訴指標
客訴指標是代工廠質(zhì)量管控的重要標準，有利于倒逼代工廠進行之間改善：
1、約定客訴分類：
根據(jù)產(chǎn)品特性、行業(yè)現(xiàn)狀等進行分類管理，如異物客訴、包裝瑕疵、感官異常等。
2、約定獎罰標準：
主要針對客訴、外部抽檢、入庫驗收等進行約束；批量異常、惡性異物、抽檢不合格等需要重點約束。
3、制定積分規(guī)則：
結(jié)合客訴、交貨及時率、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性等進行綜合評定，作為訂單分配的重要參考。
包含但不限于以上內(nèi)容，可根據(jù)公司實際情況進行調(diào)整并進行雙方簽批。
三、工廠審核
工廠審核是管理上重要的一點，有助于了解代工廠的基本情況。
1、外部機構(gòu)審核：
尋找有資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)，針對工廠進行半年度管理審核，督促供應商進行管理改善。
2、內(nèi)部審核：
由委托方品控主導針對代工廠的生產(chǎn)現(xiàn)場進行年度或半年度審核。外部機構(gòu)的二方審核是重要的參考依據(jù)，有利于充分了解代工廠實際情況以及當面溝通相關異常，二方審核條款也可以刪減后作為內(nèi)部審核的審核依據(jù)。
3、監(jiān)控管理：
如果委托方處于強勢地位，可以在代工廠關鍵工序加裝監(jiān)控，以便于日常遠程查看工廠實際情況。
審核頻率、方式等根據(jù)實際情況進行調(diào)整即可。
以上僅為作為一名多年的代工廠品控，根據(jù)實際經(jīng)驗總結(jié)的一些代工廠品質(zhì)管理的關鍵點，不足之處可以根據(jù)公司內(nèi)部管理要求轉(zhuǎn)換為代工廠管理要求。
