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《月餅質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)解讀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-23  來源:食品標(biāo)法圈  作者:食品合規(guī)服務(wù)中心 賈彥麗
核心提示:《月餅質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)解讀
   月餅作為我國的傳統(tǒng)節(jié)日食用的獨特風(fēng)味糕點,在我國有著悠久的歷史,一直以來深受消費者的歡迎和喜愛。在2005年,GB 19855-2005《月餅》國家標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布,對規(guī)范月餅行業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量提供了支撐作用。在2015年進(jìn)行了第一次修訂,F(xiàn)行GB/T 19855-2015《月餅》國家標(biāo)準(zhǔn)在8年的應(yīng)用中,反映出一些問題。因此,近幾年展開了新一輪修訂,力求通過修訂解決原標(biāo)準(zhǔn)存在的不足。
 
  近日中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布通知,征求《月餅質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)的意見和建議,截止時間為2023年5月14日。
 
  食品伙伴網(wǎng)對征求意見稿的主要修訂內(nèi)容進(jìn)行了解讀,供大家參考。
 
1 、標(biāo)準(zhǔn)名稱的更改
 
  征求意見稿將標(biāo)準(zhǔn)名稱由現(xiàn)行的“月餅”更改為“月餅質(zhì)量通則”
 
2、標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語的修改
 
  征求意見稿增加了“皮餡分離”的定義,“皮餡分離”指“皮和餡料結(jié)合不牢,容易脫落和剝離的現(xiàn)象”。同時刪除了不常用的術(shù)語“拔腰”。
 
3、產(chǎn)品分類的修訂
 
  征求意見稿將產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。
 
  按加工工藝分類,月餅可分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類,取消了原標(biāo)準(zhǔn)中的“熱加工類”“冷加工類”;
 
  按地方派式特色分類,月餅可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅;
 
  其他類月餅,是指除上述分類之外的其他月餅,以及使用其他餅皮和餡料制成的月餅。
 
4、增加餅皮及餡料的具體要求
 
  征求意見稿在原標(biāo)準(zhǔn)“原料和輔料”的基礎(chǔ)上增加了“餅皮要求”和“餡料要求”。其中在“餡料要求”中明確提出了“月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護(hù)動物食材,不宜使用燕窩等名貴珍稀食材”,與國家發(fā)展和改革委員會等部門《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》中的規(guī)定一致。同時,在不同的餡料中規(guī)定了相關(guān)原料添加量的要求。
 
5、感官要求的修訂
 
  修訂后的“感官要求”對原標(biāo)準(zhǔn)中具體到品種的感官內(nèi)容進(jìn)行合并整理,使感官內(nèi)容表述更加準(zhǔn)確、簡潔。
 
6、理化指標(biāo)的修訂
 
  修訂后的“理化指標(biāo)”除了格式合并,還將廣式月餅的非代表品種整合為一項指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。對潮式酥皮月餅和哈式月餅的脂肪指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整,調(diào)整情況見表1。
 
  表1潮式酥皮月餅和哈式月餅的脂肪指標(biāo)調(diào)整情況
 
  
 
  另外,考慮到月餅品類的不斷豐富,對其他類月餅理化指標(biāo)進(jìn)行部分調(diào)整,調(diào)整情況見表2。
 
  表2 其他類月餅理化指標(biāo)調(diào)整情況
 
  
 
7、增加月餅產(chǎn)品命名方式的規(guī)定
 
  征求意見稿明確“凡是在商品名稱中帶有‘月餅’字樣的產(chǎn)品,都應(yīng)執(zhí)行本文件”,并在附錄A給出了地方派式月餅和其他類月餅命名方式。
 
8、標(biāo)準(zhǔn)刪除的內(nèi)容
 
  征求意見稿刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中的“5.3 衛(wèi)生指標(biāo)”和“5.4 食品添加劑”,簡化了標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。
 
  內(nèi)容刪除并不意味著要求降低,月餅的衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑使用范圍、使用量仍應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。
 
食品伙伴網(wǎng)溫馨提示
 
  食品伙伴網(wǎng)提醒月餅經(jīng)營企業(yè),月餅包裝應(yīng)符合GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標(biāo)準(zhǔn)第1號修改單的規(guī)定,即:
 
  包裝層數(shù)不超過三層;
 
  銷售價格在100元以上的月餅,除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外,所有包裝的成本不超過產(chǎn)品銷售價格的15%;
 
  不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料;
 
  不與其他產(chǎn)品混裝;
 
  包裝空隙率符合標(biāo)準(zhǔn)要求等。
 
  另外,還不應(yīng)在月餅餡料中使用野生保護(hù)動物食材和名貴珍稀食材,生產(chǎn)、銷售物美價廉的月餅,更好滿足消費者需求。
編輯:foodqm

 
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