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近年來(lái)的研究表明，腸道微生態(tài)對(duì)于調(diào)節(jié)人的新陳代謝及免疫功能有至關(guān)重要的作用，益生元與益生菌、后生元等被稱為“腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑”，逐漸受到食品研發(fā)人員的青睞。關(guān)于益生菌食品的合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大家可參考《益生菌食品知多少？》，本篇就益生元的定義和種類、益生元食品質(zhì)量安全和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求為大家解析益生元食品相關(guān)的合規(guī)知識(shí)，供大家參考。
1、什么是益生元？
益生元作為益生菌的“食物”，其對(duì)人體的保健作用已被大量研究所證實(shí)，包括改善腸道健康、增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、抗癌作用等。
我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中目前尚未制定益生元的定義，F(xiàn)AO對(duì)益生元的定義為“不被宿主消化吸收，可調(diào)節(jié)微生物群，幫助宿主改善機(jī)體健康的食品成分”。
從這個(gè)定義看，作為益生元需要滿足兩個(gè)條件：
一是不能被哺乳類上消化道的酶所水解，最好在大腸不被消化，能夠在整個(gè)結(jié)腸內(nèi)誘發(fā)糖分解代謝；
二是能選擇性地刺激大腸內(nèi)的有益菌的生長(zhǎng)和代謝。
2、可用于食品的益生元有哪些？
我國(guó)法規(guī)文件中明確稱為益生元的物質(zhì)包括低聚半乳糖（GOS）、低聚果糖（FOS）、多聚果糖，但菊粉、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水蘇糖等在國(guó)內(nèi)外也被公認(rèn)為益生元物質(zhì)。
事實(shí)上，以上益生元物質(zhì)同時(shí)也屬于水溶性膳食纖維，但從益生元的定義看，并不是所有的益生元物質(zhì)都屬于水溶性膳食纖維，隨著研究的深入，越來(lái)越多的食物成分會(huì)得到認(rèn)可，益生元的種類也會(huì)更加豐富。需要注意的是，對(duì)于研究出的新的益生元物質(zhì)，若在我國(guó)無(wú)可食用性證明，需要按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，進(jìn)行申報(bào)，批準(zhǔn)后才可用于食品。
3、益生元物質(zhì)應(yīng)符合哪些質(zhì)量安全要求？
目前常見的益生元類物質(zhì)以低聚糖類為主，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖等；低聚糖又稱寡糖，屬于淀粉糖，應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 淀粉糖》（GB 15203-2014）的規(guī)定。
對(duì)于以新食品原料批準(zhǔn)的益生元物質(zhì)，應(yīng)符合批準(zhǔn)公告的要求。2023年5月10日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告》（2023年？第4號(hào)），匯總了2009年至2021年公告的“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并明確原公告內(nèi)容與本公告不一致的，以本公告為準(zhǔn)，之后新批準(zhǔn)的仍以批準(zhǔn)公告中的質(zhì)量安全要求為準(zhǔn)。
另外需要注意的是，低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等益生元物質(zhì)同時(shí)也是我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，當(dāng)用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
4、益生元食品應(yīng)符合哪些質(zhì)量安全要求？
益生元食品是指添加了益生元物質(zhì)的食品。
目前，益生元食品主要是根據(jù)其具體食品類別確定應(yīng)執(zhí)行的食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，應(yīng)符合其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。
如：菊粉固體飲料，應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)固體飲料的指標(biāo)要求以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（若非GB 7101）的要求；益生元五谷代餐粉應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（若非GB 19640）的要求。
5、益生元食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
對(duì)益生元物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)時(shí)應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，標(biāo)識(shí)其添加量或在成品中的含量。
GB 28050附錄D能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)中不包含“益生元”以及具體的益生元物質(zhì)，如低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖、菊粉等，因此，不可以就“益生元”或益生元物質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱；但可以就益生元物質(zhì)同時(shí)屬于膳食纖維的這一屬性，進(jìn)行膳食纖維功能聲稱，包括“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”“膳食纖維是低能量物質(zhì)”。
對(duì)于既可以作為普通食品原料，又可以作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的益生元物質(zhì)，其標(biāo)示要求應(yīng)按照在食品中的具體用途執(zhí)行GB 7718和 GB 28050等標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的要求。
益生元類普通食品不可標(biāo)注或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用或保健作用。
小結(jié)
據(jù)悉，2018年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將《益生菌和益生元的原料目錄》列為專項(xiàng)研究課題，針對(duì)異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖以及菊粉7種益生元類物質(zhì)開展研究。相信我國(guó)益生元法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)逐漸完善，以助力行業(yè)健康發(fā)展，企業(yè)應(yīng)關(guān)注相關(guān)法規(guī)動(dòng)態(tài)，做到合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
