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爆料:飯店剩肉專人回收 4元“回鍋”肉吃著好惡心

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-06-11  來(lái)源:千山晚報(bào)
核心提示:燒烤飯店里客人吃剩下的肉到底去了哪里?昨日,有餐飲業(yè)內(nèi)人士爆料稱,這些剩下的肉絲毫沒(méi)有浪費(fèi),而是搖身一變,回鍋到在婚宴等包席、快餐盒飯中,被二次利用。記者接下來(lái)的調(diào)查則表明,這些剩肉的收購(gòu)價(jià)只有4元/500克,給一些餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。 ★爆料★ 飯
  燒烤飯店里客人吃剩下的肉到底去了哪里?昨日,有餐飲業(yè)內(nèi)人士爆料稱,這些剩下的肉絲毫沒(méi)有浪費(fèi),而是搖身一變,“回鍋”到在婚宴等包席、快餐盒飯中,被二次利用。記者接下來(lái)的調(diào)查則表明,這些剩肉的收購(gòu)價(jià)只有4元/500克,給一些餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)。
  ★爆料★ 飯店剩肉專人回收

  到飯店吃飯,很少有客人能把飯菜吃到“底兒朝天”的,于是出現(xiàn)剩菜、剩肉的情況非常普遍。常規(guī)的處理方法是,城郊附近的一些生豬飼養(yǎng)場(chǎng)會(huì)按月向飯店繳納一定“泔水費(fèi)”,并由專車將這些飯菜運(yùn)走當(dāng)做飼料。而在眼下,燒烤生意日漸紅火,燒烤店中剩下的多是生牛羊肉,這些剩余食材飼喂生豬顯然有點(diǎn)浪費(fèi),于是便有人打起了這些剩肉的主意。

  據(jù)知情人士宮新(化名)透露,事實(shí)上,回收燒烤店中的剩肉行當(dāng),并不比泔水回收生意晚多少。而且,同比一桶泔水的賣價(jià),回收剩肉4元/500克的開價(jià)顯然高出很多。“燒烤店把剩的生肉統(tǒng)一歸類,從我到這里工作開始,就已經(jīng)這樣做了。”在燒烤店工作了3個(gè)多月的宮新介紹,每天晚上飯店快打烊時(shí),總會(huì)有專人來(lái)收購(gòu)這種剩肉。因?yàn)檫@種交易一直在后廚,所以絕大多數(shù)食客毫不知情。至于這類剩肉去向何處,很少有人過(guò)問(wèn),反正燒烤店已經(jīng)因此獲利了。

  ★暗訪★ 回收剩肉回鍋上桌

  4元/500克回收的剩肉,轉(zhuǎn)手以5元/500克左右的價(jià)格賣給飯店,這和市面上16元—18元/500克正常銷售的牛羊肉相比,價(jià)格優(yōu)勢(shì)不言而喻。所以,個(gè)別飯店對(duì)于這種回收食材并不拒絕。知情人士透露,回收食材主要流向有三個(gè)渠道——一是一些加工盒飯的小飯店;二是部分工地、單位食堂;第三個(gè)渠道的用量最大,就是各種婚宴、慶生的包席。特別是在近期各種包席比較集中的情況下,這類回收剩肉還相對(duì)比較“搶手”。

  “燒烤店的剩肉要比火鍋店的剩肉好處理一些,所以再利用率也更高。”曾從事廚師職業(yè)的高先生爆料,回收剩肉不只針對(duì)燒烤行業(yè),火鍋店的剩肉也有“份額”。燒烤店剩下的如刀切牛肉、羊肋條等食材,幾乎不用改刀,就可以直接用作炒菜。而如羊肉片等剩余食材,則大多加工成餡料,較多用來(lái)制作丸子、肉末等。“包席的飯菜風(fēng)味本來(lái)就不好,用點(diǎn)回收肉也無(wú)所謂,誰(shuí)也吃不出來(lái)。”高先生說(shuō)。

  ★擔(dān)心★ “回鍋”肉別吃壞身體

  記者在調(diào)查中進(jìn)一步了解到,豬肉銷售過(guò)程中剩下的“邊角余料”,也是個(gè)別飯店采購(gòu)的主要食材之一,這些食材和“回鍋”肉的流通渠道完全吻合。不過(guò),這種“邊角余料”聽起來(lái)要比“回鍋”肉干凈多了。

  記者采訪的部分市民認(rèn)為,盡管回收燒烤等剩肉,比直接使用如病死豬、牛、羊的肉可能要“干凈”些,但是畢竟被前一撥食客用過(guò)的了。“假如之前用餐的顧客有傳染病,這種回收肉的衛(wèi)生情況實(shí)在讓人擔(dān)心。”有市民認(rèn)為,杜絕“回鍋”肉現(xiàn)象的發(fā)生,一來(lái)需要相關(guān)部門的監(jiān)管,另一方面也需要飯店從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)并自律。

 
關(guān)鍵詞: 燒烤 回鍋肉
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